古早味蛋糕三能26*26加高烤盘制作
26*26*6的三能加高烤盘制作
用料
鸡蛋大号 | 10个 |
细砂糖 | 150克 |
玉米油 | 140克 |
牛奶 | 115克 |
低筋面粉 | 170克 |
古早味蛋糕三能26*26加高烤盘制作的做法
首先分离蛋黄和蛋清,蛋清的盆子要保证无水无油
打发蛋清,先往蛋白中加入两克柠檬汁,促进打发的作用,第一次加糖,是在打发一分钟左右起大泡泡,可以加入三分之一的糖
第二次加糖,是明显变细腻的蛋白糊的时候,加入三分之一
第三次加糖,是打发至明显有纹路,而且体积增长很多的时候,加入剩下三分之一
5.这个时候要调至打蛋器在中档了,因为要打发至湿性发泡,很快就完成,高速容易打过头,提起打蛋器,能够拉起一个比较长的弯钩,即可
6.把油倒入小奶锅中,开最小火加热,加热至往上冒非常小油花即可,这个没有测量温度,随着感觉来即可,如果不小心火大加热的温度很高,晾一下再用,不要烧至滚开,也或者用微波炉高火叮两分钟左右,也是可以的
把油倒入一个打蛋盆中
8.筛入低筋面粉
搅匀
加入牛奶和香草精或者百利甜酒,搅匀
11.加牛奶之前,面糊像稀汤,加入牛奶搅匀后,面糊变的非常稠
在面糊中加入蛋黄
搅匀
取三分之一的蛋白加入蛋黄糊中
翻拌均匀
17.再倒回蛋白盆中,翻拌均匀,这里说一个小妙招,很多亲说打蛋器只能最多打六七个鸡蛋想一次打多个又没有厨师机,如果换一个底部非常大的打蛋盆,其实打10几个是没有问题的,我的打蛋器打了11个蛋白,是不成问题的,这个蛋白盆是之前我打算用来和面买的,后来发现打鸡蛋非常好用,就用来打量比较大的鸡蛋用,这个打蛋盆上口直径大概有30公分宽,打10多个蛋白是非常OK的
准备蛋糕烤盘,找个纸箱子,剪出几个可以放进烤盘四边的纸片,纸板高出一部分,里面铺油纸,油纸光面在外,毛面在内侧不然影响蛋糕爬升,加入硬纸板的作用是,一部分辅助蛋糕糊量多长高,主要是防止四周边缘上色,符合古早味的外形,很多亲问我纸板会不会烤着火,不会的哦,水浴呢
倒入面糊,刮平表面,轻震磕烤盘去除气泡,记得把夹子拿下来,夹子不可以入烤箱烘烤
烤箱提前预热140度,放入大烤盘,把26烤盘放进去,然后加冷水,大概烤70分钟左右,每个人烤箱脾气不一样,如果我的温度你觉得不熟,下次延长时间或者加温都可以,如果觉得上色深或者火大,下次要调整温度时间
出锅后,先取下硬纸板,然后提起油纸把蛋糕提到晾网上
凉透再切块
成品
-
商用蛋糕胚食谱做法大全,超简单的商用蛋糕胚做法步骤
只是因为找了太多的方子,都出现了问题,所以,这个是我最近改良的方子,用于商用用料蛋黄11个糖176克玉米淀粉37克泡打粉2克低筋面粉176克蛋清11个塔塔粉5克盐3克柠檬汁4-5滴油110克牛奶183克商用蛋糕胚的做法糖十克左右和牛奶和油进行搅拌乳化然后,筛入低筋面粉泡打粉...
-
嫩嫩的古早蛋糕的做法和图解,嫩嫩的古早蛋糕怎么做更好吃
从小就爱吃软软香香甜甜的蛋糕,终于自己也会做了用料鸡蛋1个蛋清4个蛋黄1个低筋面粉60克玉米油45克牛奶50克嫩嫩的古早蛋糕的做法食材加入牛奶,油搅拌均匀加入糖搅拌均匀加入过筛的低筋面粉搅拌均匀打发到湿性发泡搅拌好的液体放入450g吐司盒放入烤箱,150℃烤1小...
-
椰奶咖啡慕斯蛋糕(生酮版)的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料杏仁粉40克黄油15克可可粉5克奶油奶酪200克淡奶油150克吉利丁片12克牛奶20克椰浆35克咖啡粉8克赤藓糖醇40克椰奶咖啡慕斯蛋糕(生酮版)的做法将杏仁粉,可可粉,和黄油放入容器中搅拌均匀均匀的铺在模具中放入烤箱160℃,12分钟。将奶油奶酪室温软化后加入代糖奶油...
-
小雏菊抹茶奶油蛋糕卷的详细做法,小雏菊抹茶奶油蛋糕卷做法技巧
今天的分享依然是奶油蛋糕卷,之前连做了一个礼拜凑齐了九宫格。在所做的蛋糕卷里,这一个小清新不仅颜值高味道也特别好。对于我这种抹茶控来说,抹茶味的清香和这淡淡的草本绿看着好舒服。在分享朋友圈之后,得到网友们的一致喜欢。纷纷要求尽快出教程,所以今天轮到了...
相关文章
- 红丝绒烫面水浴古早蛋糕🍰26*26*6定制金盘的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 古早味可可味(记录贴)26*26加高模具的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 古早蛋糕(三能金盘26*26)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 古早蛋糕拉花版(26*26*6方盘)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 古早味蛋糕(26*26)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 古早蛋糕(26*26*6方盘)好弹力不回缩的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 古早味蛋糕(水浴法,三能26*26*6金盘)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 古早芝士蛋糕26方盘的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 三能26*26*6方型深盘模具枣糕的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 古早可可巧克力蛋糕26方盘的烹饪做法,大厨教你详细做法