Tres Leche Cake(三奶蛋糕)
之前在墨西哥的蛋糕店吃过两次这款蛋糕,印象很深刻,是浸泡在牛奶里的超级湿润的蛋糕。这款蛋糕在中南美洲比较常见。
蛋糕底是海绵蛋糕或者重油蛋糕,浸泡在三种奶制品里面:evaporated milk(淡奶), sweetened condensed milk(炼乳), and cream(奶油)。
做法很简单啦,就是先把蛋糕烤好,再在蛋糕表面使劲戳洞,再把三种牛奶倒上去,放冰箱冷藏一晚,第二天抹上奶油就可以吃啦~
步骤翻译自Alton Brown()
原作视频连接:
用料
蛋糕体: | |
低筋面粉 | 6 3/4 ounces (191g) |
泡打粉 | 1小匙 |
粗盐 | 1/2小匙 |
室温无盐黄油 | 4 ounces (113g) |
糖(原方1/2) | 4 ounces (113g) |
鸡蛋 | 5个 |
香草精 | 1 1/2小匙 |
蛋糕浸泡液: | |
淡奶 | 12 ounces (340g) |
炼乳 | 14 ounces (400g) |
half-and-half | 1 cup (250ml) |
表面: | |
鲜奶油 | 2 cups (500ml) |
糖(原方1/4) | 50g |
香草精 | 1小匙 |
Tres Leche Cake(三奶蛋糕)的做法
烤箱加热到350华氏度/175摄氏度。准备13X9inch(33X23cm)的烤盘,涂抹少许油和面粉防粘。
先将黄油置于室温软化,搅打至顺滑。加入糖后继续搅打至混合均匀。
逐个加入鸡蛋,每加入一个鸡蛋需充分混合后再加入下一个鸡蛋。加入香草精混合均匀。
先单独混和面粉,泡打粉和盐。再倒入黄油鸡蛋混合物里,拌匀即可。
将面粉糊倒入烤盘,铺满烤盘薄薄的一层。移入烤箱中层烘焙20-25分钟,至蛋糕表面呈浅黄色。
将烤盘移至冷却架,冷却30分钟后,用牙签或者叉子在蛋糕上使劲戳洞。
将蛋糕浸泡液里的三种奶制品混合均匀,待蛋糕体完全冷却后倒在蛋糕上。放置冰箱冷藏至少4小时或冷藏过夜,这样蛋糕能更好地吸收掉牛奶。
第二天,混合表面部分的鲜奶油,糖和香草精,打发后涂抹在蛋糕表面。食用前置于冰箱冷藏保存,需要用保鲜膜包好,因为奶油容易吸收冰箱里的味道。
小贴士
1. 蛋糕浸泡液里用的淡奶英文是evaporated milk,浓缩牛奶,不含糖。炼乳英文是sweetened condensed milk。half-and-half是指脂肪含量12%左右的cream,也可以用一半牛奶一半鲜奶油代替。
2. 表面用的heavy cream就是我们常说的鲜奶油,脂肪含量38%左右。
3. 如果是8寸圆模的话,菜谱用量减半即可。如果用6寸圆模做,只需要用1/4的量。最好是用固底模做,因为活底模可能会漏。
4. 因为蛋糕里的糖量减半,所以最后蛋糕体积会稍微小一点,有可能牛奶不能完全吸收掉,可以先加3/4,都吸收以后再看着加点。
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