小酥粒苹果奶酪蛋糕

半熟奶酪蛋糕的感觉，非常柔软入口即化的奶酪蛋糕
配方来着小嶋老师的水果甜点

用料  

小酥粒苹果奶酪蛋糕的做法  

1. 重点&准备工作
   1.奶油奶酪加热至16℃左右，黄油和酸奶油加热到20℃左右
   2.糖浆苹果放入漏斗里沥掉糖浆
   3.在底部不能用活动的圆形模具，在模具里垫上油纸
   4.预热烤箱180℃

2. 【小酥粒】
   1.将黄油以外的材料放入盆内，用手轻轻混合
   2.再撒入冷藏后的黄油，用粉将它们裹起来

3. 3.用指尖捏碎黄油，先将黄油，先将黄油捏成两半，然后再次捏成两半，反复这个动作。
   4.黄油变成无大颗粒，像奶酪粉一样的状态即可。一半的量里加入肉桂粉混合即可，不要过度揉捏，放在冰箱冷藏待用。
   

4. 【糖浆苹果粒】
   1.平底锅里放入切成2-3cm的苹果块，加入砂糖和水，柠檬汁开中火煮
   2.为了防止把苹果煮碎，不要用橡皮刮刀搅拌。摇晃锅身使砂糖熔化，盖上锅盖煮。
   3.沸腾后锅盖的缝隙里有蒸汽冒出時，转小火煮7-8分钟后关火
   4.用竹签插进苹果试试看，如果能很轻松地一下就插进去，就说明煮好了。使苹果变得很饱满。
   

5. 【奶酪蛋糕糊】
   1.将奶油奶酪和香草子放入盆中，加入砂糖后用刮刀以按压的方式混合搅拌聊吧。（奶酪16℃的奶油奶酪会有一点硬，比较难混合。但是，温度过高会导致奶酪糊太软，所以请保持这个温度）搅拌均匀后换打蛋器，搅拌至柔滑。

6. 将软化的黄油充分拌软后加入

7. 黄油混入奶酪糊里后再加入酸奶油。奶酪糊会变得越来越有劲，用力搅拌。

8. 将全蛋和蛋黄液分3次加入，每加一次都要充分搅拌，让奶酪糊充满空气。

9. 加入玉米淀粉，快速均匀地搅拌

10. 将奶酪糊的2/3倒入模中

11. 再将糖浆苹果撒落在上边

12. 将剩余的奶酪糊倒入，表面抹平即可

13. 最后均匀的撒上小酥粒。

14. 提前预热烤箱180℃烤24-25分钟。（从最初的高度再膨胀1~1.5cm，中间的部分摸上去还是很软的状态就可以。将整个模子放在网上冷却，待凉后放入冰箱冷藏3小时以上再脱模。冷却后会恢复到原来的高度。）

小贴士

•烤的时间过长，蛋糕会变硬，口感会变得比较糙。
•将小酥粒一半的量混入肉桂粉以增加香气