小米粗粮蛋糕

沁州黄小米粗粮蛋糕

用料  

小米粗粮蛋糕的做法  

1. 沁州牌小米用清水提前浸泡2小时、沥干水分备用。

2. 蛋清蛋黄分离，蛋清放到无油无水的碗里，将3个蛋黄，沁州牌小米，植物油倒入搅拌机中，搅拌成细腻糊状。

3. 蛋清里滴入2滴白醋或柠檬汁，然后将15克糖分三次加入， 第一次加入白糖打发至粗泡鱼眼状， 第二次加入白糖后打发至湿性发泡，第三次加入白糖后打发至提起打蛋器时有小尖峰。取1/3蛋白霜，加入沁州牌小米蛋黄中。用上下切拌的手法将蛋白与小米糊混合均匀。分次加入和切拌手法可以防止蛋白消泡。

4. 电饭锅内胆擦干，刷入一层薄薄的食用油，将拌匀的蛋糊倒入电饭锅中，上下震荡几下，防止小米糊内部大孔气泡产生，影响蛋糕成型。

5. 按下煮饭键，当电饭锅显示保温后，在出气孔处放上一块湿毛巾，继续焖20分钟。焖好后倒扣在盘子里，冷却片刻后蛋糕会自然脱模。脱模后，切成合适大小的小块即可食用。

小贴士

1.蛋白打发成功是这道蛋糕的关键 
2.蛋糊倒入电饭锅后，要震荡几下，否则会影响成型效果
3.蛋糕蒸好后要倒扣冷却脱膜，否则糕体会塌陷影响口感