双层戚风乳酪蛋糕
一直不知道叫什么名字好,乳酪跟戚风结合了一下,没想到那么好吃,不知道为什么我一直吃不太惯轻乳酪蛋糕,纯乳酪搭配上戚风,我会那么喜欢,虽然名字很俗。。。
每家烤箱都会有温差,所以我的时间和温度只是给大家一个参考,乳酪糊中的淡奶油可以换成等量的酸奶哦。。
用料
戚风 | |
鸡蛋 | 2个 |
低粉 | 28g |
玉米淀粉 | 8g |
牛奶 | 16g |
黄油 | 16g |
细砂糖 | 10g入蛋黄 20g入蛋白 |
柠檬汁 | 几滴 |
乳酪糊 | |
奶油奶酪 | 250g |
柠檬汁 | 几滴 |
细砂糖 | 40g |
鸡蛋 | 1个 |
淡奶油 | 60g |
油纸 | 垫底、围边 |
淡奶油 | 150g |
糖 | 适量 |
双层戚风乳酪蛋糕的做法
牛奶、黄油、细砂糖加入蛋黄用电动打蛋器打匀(低速),筛入低粉和玉米淀粉,先将蛋液和粉类稍微拌一下(防止面粉飞溅),用打蛋器打匀
蛋白加入柠檬汁打至粗泡,一次性加入细砂糖打至干性发泡(拉出直立尖角)
三分之一蛋白加入蛋黄糊中拌匀,再将剩余的蛋白倒入拌匀,倒入模具,在桌上轻震几下,入烤箱130度50分--60分钟(时间温度只做参考),
烤好后,取出模具从离桌面10-20CM处自由落下,立即将模具倒扣,至冷却脱模。蛋糕分片备用(1CM)
将奶油奶酪、柠檬汁、细砂糖、鸡蛋、淡奶油统统放入搅拌几打匀
模具底放上提前剪好的油底,模具内圈围上油纸,放上一片蛋糕做底,倒入一半乳酪糊,再放一片蛋糕,倒入剩下的乳酪糊,表面抹平,160度30--40分钟
奶油150g加入适量的细砂糖,打发,冷却后可以用奶油简单的装饰一下,也可以不用
小贴士
奶油奶酪要提前软化哦,我一直放锅上蒸的,打乳酪糊,我也很偷懒,只要不影 响,怎么简单怎么来
全部都是上下火,中层
这个方子是6寸模具,8寸材料翻倍就行了
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