轻乳酪戚风蛋糕
乐葵主厨Alex的配方,把详尽步骤记录下来方便自己今后翻阅
用料
A 蛋黄糊 | |
蛋黄 | 2个 |
细砂糖 | 10-20克 |
奶油奶酪 | 100克 |
黄油 | 25克 |
淡奶油 | 25克 |
玉米淀粉 | 25克 |
牛奶 | 40克 |
B 蛋白糊 | |
蛋白 | 2只 |
细砂糖 | 7克 |
柠檬汁 | 几滴 |
模具 | 乐葵4寸萨瓦林 |
温度 | 150摄氏度水浴加热40分钟 |
轻乳酪戚风蛋糕的做法
准备好所有材料
淡奶油隔水加热至顺滑
黄油隔水加热至液体取黄豆大小黄油均匀涂抹模具内里(方便脱模)
蛋黄+细砂糖,中速or中高速搅打至略微发白(也就是打均匀、打细腻即可)
加入奶油奶酪,中速搅打均匀,5-7分钟(可以隔45-50摄氏度的热水搅打),使蛋黄芝士糊更细腻
加入液态黄油,中速搅打均匀(亦可隔热水搅打)
加入淡奶油,继续搅打均匀(可继续隔热水搅打)
加入玉米淀粉,离开热水盆,低速搅打
加入牛奶继续搅打均匀
最后的蛋黄芝士糊湿润、细腻准备好蛋白糊的材料
蛋白加入几滴柠檬汁中速打至出大泡,加入一半细砂糖继续搅打
湿性发泡后加入另一半细砂糖继续搅打至中性发泡(介于湿性发泡和干性发泡之间,有比较坚硬的弯钩),蛋白糊就准备好了分两次将蛋白糊加入至蛋黄芝士糊中,翻拌均匀得到细腻的芝士糊
入模,150摄氏度水浴加热35-40分钟(坐盆中加入50度左右热水,高度为模具的三分之一处)
脱模时,模子中间拧一下,两边扯一下,倒扣在盘中,等待一分钟后热脱模,完美的轻乳酪戚风蛋糕就做好了
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