乳酪戚风蛋糕(8寸)

很喜欢乳酪蛋糕的口感，吃起来像果冻，又有蛋糕的味道。可是怎么烤都会裂，还有布丁层。吃一大块还会觉得腻，所以不想继续磕了。😁我比较懒～！
看到此配方的时候，我好开心。奶酪戚风蛋糕，一看就明了。就是戚风蛋糕加奶油奶酪嘛，不难，易做。
家里刚好有一大块奶油奶酪，烤了好几次，有戚风的柔软，又有乳酪蛋糕的轻盈。口感细腻，入口即化。
此时，爱上它～～😘
（原方是子瑜妈妈的乳酪戚风方子改的）

用料  

乳酪戚风蛋糕(8寸)的做法  

1. 首先，准备一个厚底奶锅。
   将水，油，奶油奶酪。放入锅里隔水加热（开中小火），用手动打蛋器，把材料混合均匀。奶油奶酪融化后无颗粒。变的顺滑的糊糊。
   （同时预热烤箱上下火145℃）

2. 离火，继续搅拌。过筛低粉加入糊中，画‘Z’字法，混合均匀。见不到干粉就可以了，不用一直搅拌。

3. 接着，加入蛋黄。继续用＇Z＇字法混合均匀。得到细腻顺滑无颗粒的面糊。

4. 蛋清部分：
   蛋白加入细砂糖，少许盐。
   慢速打至糖融化，转快速高速打发至8分发，提起打蛋器有尖角。这样就打好了。
   

5. 取三分一蛋白，加入蛋黄糊里。翻拌均匀，再倒回蛋白里翻拌均匀。见不到白色蛋白就可以了。不要一直翻拌，太久会消泡的。这样蛋糕就发不起来，长不高了。

6. 烤的是两个6寸戚风活底模具。
   把面糊平均分到模具里，去皮一个模具装280克面糊左右。
   放入烤箱，145℃。烤制40～45分钟。
   因为是烤2个，所以多烤10分钟。上色均匀一些。
   一个6寸的话，烤箱145℃，烤35分钟就好了。

小贴士

奶油奶酪的口感，我很喜欢。
蛋糕质地柔软，轻盈。早餐搭配牛奶，五谷粥。很美味哦😋