非常适合夏天的芝士蛋糕，清爽绵软，走亲访友再也不愁没礼物了！

曾经我用一盒奶油芝士烤出一个小小的轻乳酪蛋糕，家里老人吃一口就说不喜欢那个味道，孩子勉强吃了一点说太腻了，好吧，50元的成本、2个小时的努力都白费了。或许有人认为老人不容易接受西式糕点，所以不爱吃轻乳酪蛋糕，但是孩子的口味是非常诚实的。网上流行的基本都是西式配方，据此做出的蛋糕，重油重糖，稍微吃一点就把自己闷到了，恨不得立即吃一顿四川火锅拯救自己脆弱的心灵。
基于我长期以来做戚风蛋糕的经验，尝试做了一次芝士戚风蛋糕，味道实在是让人惊艳，蛋糕细腻柔滑，有淡淡的芝士味道，放冰箱冷藏以后口感最佳，不过基本上没等进冰箱就被吃光了。我这个配方用的芝士少、成本低，就连口味挑剔的老人小孩都非常爱吃。这几天我连续烤了6个芝士戚风蛋糕送给亲戚朋友，得到大大小小十来口的一致好评。

用料  

非常适合夏天的芝士蛋糕，清爽绵软，走亲访友再也不愁没礼物了！的做法  

1. 先把面粉提前过筛两次，从较高的位置筛落面粉，可以让更多的空气被包裹进去，面粉会更松散；可以选用低筋面粉，或者蒸馒头用的普通面粉都可以；

2. 把蛋清蛋黄分离，注意不要把蛋黄混到蛋清里面，不然蛋清很难打发；
   把奶油芝士和酸奶油提前加热到融化，蛋黄里面依次加入玉米油、36℃左右的温牛奶、酸奶油、奶油芝士，每加一样都要搅拌均匀；

3. 面粉再次过筛，一次性加到蛋黄糊里，搅拌到没有面粉颗粒就行了；

4. 用力搅拌蛋清，开始出现细密的泡沫时加入一半白糖，表面出现纹路的时候加另一半白糖，用力搅拌几分钟之后，就到了湿性发泡状态，打蛋器拉出的尖角比较弯，再搅拌几下，手能感受到蛋白霜的力度，蛋白霜出现光泽，可以拉出稍微弯曲的小尖角就行了；

5. 先去把烤箱210℃预热，蛋白霜分三次加到蛋黄糊里，每次都先用手动打蛋器搅匀，再用刮刀翻底，防止浓的面糊沉淀到盆底；

6. 翻拌均匀之后，从稍微高点的位置把面糊倒入模具中，这样可以消去里面的大气泡，再用刮刀把表面整平，稍微震一下，避免里面还有气泡；

7. 180℃烤40-50分钟，每台烤箱的特性不一样，请根据情况调整烘烤时间和温度；蛋糕出炉后也震一下，把里面的热气排出去，防止回缩，再把模具放到碗上倒扣冷却；

8. 今天蛋白霜的状态刚刚好，蛋糕都笑开了花，蛋糕冷凉后脱模，切块装盘，再撒点糖粉。
   可以看到蛋糕内部组织非常细腻，尤其是冷藏之后，松软嫩滑，清淡的甜味和芝士味。

小贴士

详细做法可以参考我的视频，我是@加小篱，喜欢吃蛋糕的朋友，一定要记得关注我，也欢迎随时找我探讨交流。