想不想尝试一款更适合夏天的榴梿冻芝士蛋糕呢?
上一篇推送,我发了一款榴梿芝士蛋糕。那是一款需要烘烤的芝士蛋糕。
这次,想不想尝试一款更适合夏天的榴梿冻芝士蛋糕呢?
不经过烘烤的榴梿芝士,每一口都清凉爽滑,不变的,只有榴梿那浓郁而独特的滋味。
【榴梿冻芝士蛋糕】(参考分量:边长为6英寸的方形模具一个)
用料
榴梿芝士糊: | |
奶油芝士(cream cheese) | 225克 |
牛奶 | 25克 |
淡奶油 | 150克 |
榴梿肉 | 95克 |
细砂糖 | 55克 |
蛋黄 | 2个 |
朗姆酒 | 10克 |
吉利丁片 | 1.5片(约7.5克) |
松脆海绵蛋糕: | |
鸡蛋 | 2个 |
细砂糖 | 20克(加入蛋黄) |
细砂糖 | 30克(加入蛋清) |
低筋面粉 | 60克 |
抹茶榴梿酱: | |
榴梿肉 | 65克 |
水 | 20克 |
细砂糖 | 10克 |
抹茶粉 | 1/4小勺(1.25ml) |
想不想尝试一款更适合夏天的榴梿冻芝士蛋糕呢?的做法
鸡蛋的蛋黄蛋清分开。蛋清分次加入细砂糖打发至硬性发泡状态(图左1),蛋黄在另一个碗里加糖打发至蓬松(图左2)。将蛋清盛入蛋黄里(图左3),并翻拌均匀,彻底混合。然后加入过筛的面粉,快速翻拌均匀,成为稠厚的面糊(图左4),松脆海绵蛋糕的面糊就制作完成了,做好的面糊要马上烘烤。
首先制作海绵蛋糕底。将边长为6英寸的方形活底蛋糕模的底托放在铺了油纸或油布的上,用筛网沿着底托薄薄的筛一层面粉。一共筛出两个方框。
拿掉底托,油布上就出现了与底托同样大小的方框。按松脆海绵蛋糕面糊的制作方法制作好面糊,将面糊装入裱花袋,在事先筛出的方框里挤出。
挤好的面糊,放入预热好上下火180℃的烤箱,中层,烤8-10分钟,直到表面金黄色即可出炉。冷却后备用。
蛋黄、朗姆酒、牛奶、糖倒入碗里。锅里倒水小火加热,将碗放入水里隔水加热并不断用手动打蛋器搅打。碗里的蛋黄混合液会在加热及搅打过程中变成乳沫状。搅打3-5分钟,完全变成乳沫状以后,就可以从水里取出来了。
从水中拿出来以后,继续搅打片刻,然后等待冷却后使用。
★可将碗坐在冷水或冰水中,搅打片刻,加速它的冷却。接下来准备好榴梿肉。榴梿肉用均质棒(君焙打蛋器配的均质棒即可)打碎,或用擀面杖等其他工具碾压成泥,然后将上一步的蛋黄混合液和榴梿泥混合备用。
奶油芝士室温软化后,用打蛋器搅打至细滑无颗粒的状态。
在奶油芝士里分2-3次加入蛋黄榴梿泥,并搅打均匀,成为榴梿芝士糊。
★一开始加入少量蛋黄榴梿泥,充分搅打均匀后再分次加入剩下的,不要一次性加入,不然无法和奶油芝士充分混合,容易产生芝士颗粒。吉利丁片用冷水浸泡5分钟,泡软后,倒掉水。
把泡软的吉利丁片用微波炉加热十多秒,或隔水加热搅拌,使它溶化成吉利丁溶液。将吉利丁溶液倒入榴梿芝士糊里,搅打均匀。
观察这时候的混合物的状态,如果比较稀,放入冰箱冷藏片刻,直到混合物变得如图片中一样浓稠。
★如果混合物太稀,和下一步打发的淡奶油混合的效果就不会好。淡奶油用打蛋器搅打至出现软性纹路的状态(淡奶油已经出现纹路,但纹路比较软,不要打到纹路清晰而硬挺的程度)。
★淡奶油要在低温下才会顺利被打发。请保持淡奶油的低温。将打发的淡奶油和冷藏后的榴梿芝士糊混合,用从底部往上翻拌的方法拌匀(不要画圈搅拌)。
在边长为6英寸(约15cm)的方形蛋糕模具底部铺一片海绵蛋糕片。倒入一半的榴梿芝士糊,放上另一片海绵蛋糕片。倒入剩下的榴梿芝士糊。
倒完后,将表面抹平,放入冰箱冷藏4个小时以上或者过夜。待凝固后,用电吹风在模具周围吹一吹,或者用热毛巾捂一捂,就很容易脱模了。
制作抹茶榴梿酱。榴梿肉同样用均质棒或擀面杖捣烂成泥,然后和水、糖、抹茶粉一起倒入奶锅里,小火加热并不断搅拌,煮至沸腾。关火后冷却使用。
脱模后的榴梿芝士蛋糕切块,并在表面涂抹适量抹茶榴梿酱,即可享用。
★如果不喜欢抹茶粉,可以省略,做出原味的榴梿酱(只是这样颜色是黄色的,最后蛋糕整体的配色会比较单一)。
★也可以不做抹茶榴梿酱,直接在做好的冻芝士蛋糕表面筛一层抹茶粉作为装饰。
小贴士
1、按照这个配方分量制作,可以制作一个边长为6英寸的方形蛋糕。也可以使用直径为7英寸的圆形蛋糕模具来制作。如果你只有直径为6英寸的圆形模具,则蛋糕会比较厚,如果模具的高度不是很够的话,有可能无法将蛋糕糊完全装下。
2、松脆海绵蛋糕可以用两片戚风蛋糕代替。你可以使用任意一个你喜欢的戚风蛋糕配方,烤出一个戚风蛋糕,再切出两片来使用。
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