椰子油戚风蛋糕
自制椰子油菜谱参考
用料
低筋面粉 | 90克 |
细砂糖 | 80克(30克蛋黄用) |
鸡蛋 | 5个 |
椰浆 | 50克(可用牛奶代替) |
椰子油 | 40克(50克玉米油代替就是原味) |
柠檬汁或白醋 | 几滴 |
椰子油戚风蛋糕的做法
蛋黄加入细砂糖搅拌均匀。
椰子油从冰箱取出是固态的。
隔水加热溶化椰子油。
蛋黄加入椰子油拌匀。
再加入椰浆拌匀。
加入低筋面粉拌匀。
我每次都拌不匀,用滤网过滤一下干粉。
过滤完再拌匀一下,不要过度搅拌。
蛋白冷冻至边上结冰后滴入柠檬汁,分三次加入白砂糖打发。打发至粗泡沫时第一次加糖。
打发至细泡沫时第二次加糖。
这是湿性发泡,要打到干性发泡状态。
有细小尖状的干性发泡。
蛋白分三次与蛋黄拌匀。用z手法或翻拌法拌匀。
最后用蛋抽Z型搅拌一下,确保均匀。
倒入8寸蛋糕模具中,震去大气泡。
140度预热,烤60分钟。
出炉震出热气,倒扣凉凉后脱模切块。
开吃了。
原味基础上替换10克可可粉做可可味。
如换成5寸蛋糕纸盒做,可以做两个。
12个蛋做的。
出炉要倒扣,凉透了才开切。
这是用烫面法做的。
外带很方便。
小贴士
请按自家烤箱调节温度。
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