香蕉海绵蛋糕

海绵蛋糕的基础做法我是参考了7丁的这个方子，但是自己在配方上有改动。小岛的海绵蛋糕对温度和搅拌手法要求比较高，我是懒人，所以在厨房参考了不少海绵方子最后觉得这个不错，做了以后感觉蛋糕口味松软湿润又有比较大的称重能力，十分喜欢，无论单吃还是做蛋糕底都很好。
自己想追求口味上的变化，于是自己改了下方子的配比，做了这款香蕉海绵蛋糕7丁的海绵蛋糕方子如下:

以下是10寸模或者2个28*12的方模的量

脱模没弄好，把蛋糕搞的那么四分五裂的，哈哈哈

用料  

香蕉海绵蛋糕的做法  

1. 打发蛋白之前，先把香蕉剥皮后碾成泥，不用弄的很细碎。
   
   蛋白蛋黄分开，蛋白里加几滴白醋打发，快速打到蛋白硬性，可以插入牙签不倒，一个一个加入蛋黄，继续打发。混合完全后停止。糖分三次加入
   
   建议不要再减糖，我这个已经不太甜了
   

2. 黄油融化，和牛奶，混合在一起，搅匀。放到室温再用。建议在所有的步骤开始之前，就把这一步完成。

3. 把低粉过筛后，加入到蛋黄蛋白糊中。
   少量加入后搅拌至完全看不见粉，再慢慢加入另外的粉！中间把面糊糊，少弄一点拌在牛奶黄油混合液中，搅拌完全后，再把牛奶黄油面糊糊，倒入蛋面糊中。
   用海绵蛋糕搅拌法，从底部，开始搅拌，直到把蛋面糊和牛奶黄油糊，混合完全。

4. 模具事先模壁四面涂油。模具底部建议垫上油纸，便于脱模。
   面糊从20-30厘米高处，倒入模具中。这样可以减少气泡，使蛋糕组织更绵软。
   到后轻镇模具几下。也可以用牙签在面糊里划几下，同样可以使面糊中的大气泡泡减少。
   倒入模具7,8分满即可，留下长高余地，海绵不会像戚风那样猛涨，最后成品基本超出模具高度不会太多。

5. 放在烤箱的中下层。
   140度90分钟
   蛋糕越大越要用低温长时间烘烤，以免表皮过硬，内部却还没有熟。