【甜点】宛如生巧融化在蛋糕上的高级巧克力蛋糕(新手抹面友好)
适合家庭制作小尺寸蛋糕!再也不怕用不完奶油!也很适合用来消耗没用完的奶制品材料。
之前做Mr. cheesecake经典蛋糕剩下了奶油和奶油奶酪,本来想做成冰淇淋吃掉,结果正好看到柯南有一集他们去吃蛋糕自助,顿时很想吃巧克力蛋糕……于是决定把剩的材料做成巧克力奶油!
正好现在夏天了,打发的奶油很难抹面(厨房没有空调的话奶油很容易油水分离),听了糕点师朋友的建议也想试试用加了奶酪的奶油抹面。以前总觉得奶油奶酪太厚重很腻,不过这次做出来口感超级好,冷藏之后完全就是生巧的口感!而且真的非常容易抹面,我用翻拌的硅胶刮刀都能抹面!!于是决定写菜谱记录一下。(可惜完全没有拍好看的图)
不知道为什么动画片里出现的料理就会让我特别垂涎三尺!!!每次突发奇想自己写菜谱都是看动画来的灵感23333
用料
巧克力戚风蛋糕(6寸) | |
鸡蛋 | 3个 |
低筋面粉 | 40克 |
可可粉 | 10克 |
牛奶 | 30克 |
玉米油 | 30克 |
盐 | 1克 |
巧克力奶油 | |
稀奶油 | 200克(一小盒) |
黑巧克力 | 100克 |
砂糖 | 30克 |
奶油奶酪 | 150克(一小盒) |
【甜点】宛如生巧融化在蛋糕上的高级巧克力蛋糕(新手抹面友好)的做法
40g低筋面粉过筛,可可粉用少许温水融化(也可直接用牛奶溶解)备用
蛋清蛋黄分离,蛋黄中加入30g玉米油和30g牛奶,搅拌均匀蛋黄液
蛋黄液和可可液和低筋面粉混合均匀制成巧克力蛋黄糊,混合时要横向划动打蛋器,不要打圈,打圈会产生面筋,口感会不够绵软。
蛋清加几滴柠檬汁和香草精,分三次加糖,边打边观察状态,拉起打蛋头时出现略有尖角的小弯钩即可。
取1/3蛋白和蛋黄糊翻拌均匀,然后倒回蛋白中继续翻拌至没有白色蛋白块(此时可以预热烤箱,120℃热风模式)
倒入6寸模具,震出底部大气泡,进烤箱120℃热风烤60分钟
烤好取出后在烤网上倒扣晾凉
蛋糕散热时制作巧克力奶油,巧克力切碎和淡奶油一起融化做成类似巧克力甘纳许一样的状态,然后加入奶油奶酪混合均匀,再根据个人口味加砂糖调整味道。嫌麻烦的话可以直接把所有材料放在一起加热融化搅拌均匀。
把巧克力奶酪奶油放入冰箱冷藏,蛋糕散热至室温后脱模,用热风模式烤出来的蛋糕非常湿润柔软,稍微一捏就会碎所以要很小心。
冷却的蛋糕从中间一分为二,中间加入奶油霜,盖上另一层,然后用奶油霜将蛋糕整个抹面,最后在顶部简单做一个裱花会比较有高级感。我的奶油只有菜谱里一半所以只能做裸蛋糕了(偷懒直接用刮刀抹了表面,毫无高级感(。
再将蛋糕整个冷藏1h,然后就可以切开吃啦~
不仅是奶油,连蛋糕也是入口即化的超柔软巧克力蛋糕🍫
小贴士
凭经验瞎做的,意外的很好吃,我的步骤很随意且烤箱温度比较低,所以蛋糕烤出来没有非常蓬松。不过我觉得这个奶油配合稍微有点湿润的蛋糕会更好吃~有点像好利来的半熟芝士,口感有会比半熟芝士更有层次感一点
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