烘焙-一个配方做两款甜品 草莓炼奶慕斯and草莓炼乳奶冻
买了将近两百块的水果,准备走人的时候顺嘴问了一下草莓多少钱。老板说送我一盒。嘻嘻
在此特别鸣谢雀巢和水果店老板~
用料
牛奶 | 120克 |
炼奶 | 75克 |
淡奶油 | 200克 |
吉利丁 | 4-6克 |
草莓果冻 | |
草莓 | 150g |
细砂糖 | 18克 |
柠檬汁 | 5克 |
吉利丁 | 2克 |
烘焙-一个配方做两款甜品 草莓炼奶慕斯and草莓炼乳奶冻的做法
先搞草莓
草莓洗净擦干切小块,放在碗里加细砂糖和柠檬汁拌匀~放在一旁隔一会搅一搅。草莓果冻的吉利丁也泡上水呀。材料一览 巨简单有没有~
先用冰水(可以喝的那种噢)泡吉利丁呀。忘记拍图啦 不过我相信聪明的你一定会的~~~
有牛奶就用牛奶,步骤从第6⃣️步开始呀。我没有牛奶就用奶粉泡啦。
雀巢这个奶粉好香阿,惊艳到我了。看说明是32.5的奶粉➕225g的温开水。好的,我们来泡奶粉。阿 不好意思,估算错了,水装不下了。。。。嘻嘻 换个盆加足水~
取120g的牛奶,加入炼乳75g搅和搅和,再放入泡软的吉利丁继续搅和搅和。
打发200g的淡奶油,7分发吧大概。这是我加了一部分牛奶混合液拍的,打发的忘记拍了ಥ_ಥ
把牛奶混合液分次加入淡奶油中用刮刀拌匀,不可用打蛋器啦,会有气泡…我怎么知道呢 因为我偷懒用打蛋器了哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈(´༎ຶД༎ຶ`)
慕斯液做好以后如果想做分层,倒50-70g的慕斯液至杯子中,放入冷冻室冷冻。
接着做草莓果冻,将腌好的草莓汁过滤出来,再取出部分(我搞了40g)草莓和汁一起压烂压碎。草莓果冻部分的吉利丁隔温水融化加入刚才压好的草莓汁。剩下的草莓块用保鲜膜包好放入冷藏中。
取出冻好慕斯(不流动倒扣不掉为准)倒入适量的草莓果冻继续冷冻,冻好之后就可加入剩下的慕斯液。全部做好以后盖上盖子放入冰箱冷藏过夜,着急的话可冷冻一小时再放入冷藏中。吃的时候把剩下腌好的草莓放在顶部。
小贴士
淡奶油不打发直接与牛奶液混合就是奶冻
吉利丁的量看自己喜欢 顺滑细腻或者Q弹润滑 都是可以选择的
腌制草莓夹心和顶部装饰可以分两次制作 我太懒了所以搞一次
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