五寸抹茶/原味戚风
小戚风常见四、六寸的,五寸的方子很少,每次只想烤一个刚好的量换算又麻烦,决定尝试下五寸的量发出来,方便像我一样嫌四寸小六寸大的人的烤戚风😅
这个方子我烤了原味和抹茶味都很成功,倒入五寸的模具是刚刚好的,我的五寸模具是普通不加高的
方子中的玉米淀粉可以换成等量低筋面粉粉,不过用玉米淀粉口感会更好,抹茶粉换成低粉就是原味,换成可可粉就是可可戚风啦😊
用料
鸡蛋 | 1个(挑较大的72克左右) |
蛋黄糊部分✨ | 1个蛋黄 |
牛奶 | 30克 |
细砂糖 | 8克 |
玉米油 | 18克 |
低筋面粉 | 27克 |
玉米淀粉 | 3克 |
抹茶粉 | 3克 |
蛋清部分✨ | 1个蛋白 |
柠檬汁 | 几滴 |
细砂糖 | 14克 |
五寸抹茶/原味戚风的做法
蛋清蛋白分离,要保证器皿无水无油,不然不利于打发蛋清
蛋黄糊部分✨ 砂糖加到牛奶中搅拌至融化,可以放在微波炉小火叮几十秒,温度太高的话拿出来湿毛巾降下温,否则会影响后面加入蛋黄
加入玉米油搅拌至水油交融
称好低粉、玉米淀粉、抹茶粉,一起过筛进去,以Z字型搅拌均匀至没有颗粒,不要划圈避免起筋
把蛋黄加进去,Z字型搅拌到完全融合,蛋黄糊就完成了
蛋白部分✨
开始打发蛋清前预热烤箱155度10分钟 蛋清里加入几滴柠檬汁去腥,建议打蛋清时换个小点的盆,一个蛋清的量少这样能更快速打发,打发至右侧图出现大的鱼眼泡加入1/3的细砂糖打发至出现绵密的小气泡时再加入1/3的细砂糖,继续打发
蛋白出现这种轻微纹路的时候加入最后1/3的糖,继续打发
打发到左图拉起有大弯勾时还要继续,开中低速便于控制,打到提起打蛋器有短小尖尖的角就可以停止了
将1/3的的蛋白加入蛋黄糊里,快速轻巧的翻拌均匀,右手像炒菜一样翻拌左手逆时针转动盆,同时进行,这样更快速
再将翻拌均匀蛋黄糊倒入剩下的蛋白里,快速轻巧的翻拌均匀
从20cm左右的高度把蛋糕糊倒入模具,这个量正好是七八分满,烤得时候就满模了,快速垂直震三四下,震出里面的大气泡,送入烤箱,150-160度30分钟,温度时间根据自家烤箱的脾气略微调整
烤完后立刻取出,从10cm左右自由落体垂直摔一下,然后倒扣自然放凉,可以找俩杯子或者碗顶住模具边缘。
冷却后很容易就脱模了
这个是原味的~都是不塌不缩腰
装饰下喜欢的水果就能吃啦,创作无能丑丑的😂两个人吃刚刚好不会多~抹茶味🍵超级清新呀太爱了🍃
小贴士
关于奶油:打发淡奶油时一般是1:10的比例,100克的淡奶油加10克的糖打发,不喜甜的可以再稍微减两三克
关于烤制的时间可以延长5-10分钟,具体还是根据自家烤箱情况
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