基础原味磅蛋糕
方子来自《最全面的蛋糕教科书》一书,书里很详细的介绍了戚风蛋糕、海绵蛋糕、起司蛋糕、磅蛋糕和欧陆点心、泡芙的各种基础方子和变化配方(均源自日本),有这一本蛋糕书足已!(不是广告,真心推荐!)
用料
无盐黄油 | 100g |
糖粉 | 100g |
鸡蛋 | 100g(约2个) |
低筋面粉 | 100g |
泡打粉 | 2/3小匙 |
柠檬皮屑 | 1/2个 |
香草精 | 适量 |
基础原味磅蛋糕的做法
室温下软化黄油,至手指能轻易按压出痕迹的程度即可(为了加快软化程度,我常用的方法是将黄油放进小碗里隔水加热,部分黄油融化时就取出,和其他未融化的黄油稍稍拌匀就能得到整体软化的效果,如果不幸你把所有黄油都融化了,那也没关系,放一盆冷水或者放进冰箱里,稍微冻一会儿就重新凝结咯,凝结到软软的程度就可以打发了)
稍微搅拌黄油,至顺滑。
分2次加入糖粉,每次都要用电动打蛋器搅拌均匀(不追求糖粉溶解),稍稍打发黄油至颜色变浅即可。
加入柠檬皮屑和香草精,拌匀。
分多次少量加入蛋液,每次加入都要仔细搅拌均匀才可加入下一次。如果一次性加入蛋液,容易产生油蛋分离,磅蛋糕注定就要失败了。分次少量加入蛋液,一旦出现分离状态可以通过用力搅拌使其乳化,恢复正常状态。也可以在刚出现分离状态时加入少许面粉(配方内)防止油蛋分离现象继续发生。加入蛋液后,黄油良好的状态应该是体积蓬松、颜色发白且顺滑。我这次就是贪心蛋液加急了,成品没有松发,下次一定要分6-7次慢慢一点一点加蛋液,千万不能着急!
筛入低筋面粉和泡打粉,翻拌均匀。
装入铺了油脂的模具,我使用的是17*9*7cm的模具,刚好一盒。
170度烤箱预热,放入中下层烤制50-60min。
大约烤20min后取出模具,用沾湿水的小刀在蛋糕糊中央纵向划一条直线,好让蛋糕美美的开裂。然后继续回炉烤制。
烤熟的磅蛋糕出炉后连油纸一同取出,完全冷却后撕去油纸,装入密封袋入冰箱保存(冷藏1-3天后更好吃)
小贴士
糖粉可以减量,减到80g都可以哟,不爱甜的亲们自己看着减哈!
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