冻硬淡奶油恢复原状
我们经常不小心冻硬淡奶油,导致油水分离变成块状,但是我们回头想想,油水混合是怎么完成的。有两个方面,一是搅拌 二是加入乳化剂,今天我们来看看怎么恢复淡奶油
用料
冻硬的淡奶油 | 一瓶 |
料理机或者均质机 | 适量 |
冻硬淡奶油恢复原状的做法
把冻硬的,油水分离的淡奶油放入锅子
整块倒下
小火加热至融化,这时候很明显看见表面有一层油,下面是水,这是油水分离了
之后我们倒入料理机搅拌
打开料理机,让奶与油混合均匀,让其油水混合
料理机搅拌到淡奶油到常温就倒出碗里面,大碗是处理后的淡奶油,小碗是没有处理的,很明显看见区别。
之后冷藏12小时12小时后,我们打法一下处理后的淡奶油
打发后,表面其实蛮粗糙的,稳定性不算好,但是可以用其作为蛋糕的夹心或者蛋糕卷夹心足以
不建议用于抹面,或者稍微打发用于慕斯也可以
小贴士
大家想稳定性更好的话可以加入少量白巧克力一起融化,白巧克力里面很有一定量的乳化剂,也可以让奶油稳定性更好
总之能不冻硬就不冻硬,冻硬后处理了,状态还是比不上原来的
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