蓝莓雪芭之心日式蛋糕
传说,罗马帝国皇帝尼禄(Nero)
常让奴隶到山中采集新鲜的雪
送到皇宫配以果汁等食用,
即发明了雪芭。
这种以新鲜水果冷藏至结冰
后磨成沙冰的冷冻甜点,
一经面世,
便以其冰淇淋般的细腻口感
和天然健康的属性,
收获了无数实力点赞。
本期,爱吃牛角包的指南君分享
一款口感如雪芭的日式蛋糕给你,
将入口即化的冰淇淋口感装进蛋糕夹心,
冰爽绵密的口感,
配上纯鲜水果的缤纷,
加上简单的小清新造型,
谁还不是个夏日精灵呢?
用料
乳酪蛋糕胚配方 | |
牛奶 | 325g |
色拉油 | 250g |
英士顿乳酪酱 | 325g |
低粉 | 225g |
淀粉 | 100g |
蛋黄 | 425g |
蛋清 | 1000g |
砂糖 | 350g |
塔塔粉 | 10g |
蓝莓雪芭馅配方 | |
英士顿蓝莓冷冻果泥 | 100g |
糖 | 15g |
蛋白霜 | 80g |
吉利丁 | 5g |
爱真稀奶油 | 250g |
蛋白霜配方 | |
糖1 | 144g |
纯净水 | 44g |
糖2 | 13g |
蛋白 | 80g |
抹面奶油配方 | |
英士顿蓝莓醇果泥 | 50g |
维益牛奶奶油 | 150g |
牛奶 | 25g |
蓝莓雪芭之心日式蛋糕的做法
乳酪蛋糕胚操作步骤
将蛋清、砂糖放入搅拌机中打发至7成,备用。
将英士顿乳酪酱、色拉油、牛奶混合。
将3中得到的混合物隔水加热至70℃。
在步骤4中,加入过筛的低筋粉,搅拌均匀。
在步骤5中,加入蛋黄继续搅拌均匀。
等待,步骤6中的混合物将温度降到40℃
将打发至7成蛋清与步骤7中的混合物进行搅拌,分三次加入,搅拌均匀即可
将步骤8中的混合物倒入8寸蛋糕模中,震荡出气泡即可
.将烤箱升温,上火190℃,下火170 ℃,烤制30分钟即可
将蛋糕胚从烤箱取出,晾凉,备用
蛋白霜操作步骤
先将糖1和纯净水放入锅中小火煮开,不要搅拌,自然融合,糖浆煮好的温度为117℃。
蛋白和糖2放入搅拌机中,中速打发,冲入糖浆,继续搅打,快速打发8分钟左右,转慢速打发,使温度降到45℃即可
打至硬性发泡即可
.将蓝莓果泥和糖一起隔水加热,加热到糖融化,然后加入提前准备好的吉利丁水,再加入准备好的蛋白霜拌匀
打发淡奶油,加入上一步骤中,搅拌均匀
装入模具中冷冻备用
抹面奶油操作步骤
将蓝莓果泥中,加入牛奶奶油,再加入牛奶,一起放入搅拌机中,同时打发。打发至鸡尾状即可
一层蛋糕胚,一层抹面奶油,
一层雪芭馅,重复叠加
使用抹面奶油对蛋糕进行抹面
3.用奶油裱花,水果装饰,筛上防潮糖粉即可。
成品展示
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