4寸戚风蛋糕 新手零失败
新手第一次做,看了好多戚风蛋糕教程一次成功!这个蛋糕配料简单,不需要去买多余的东西,很方便!
用料
鸡蛋 | 1个 |
牛奶 | 10克 |
玉米油 | 10克 |
细砂糖 | 15克 |
低筋面粉 | 22克 |
白醋 | 2滴 |
4寸戚风蛋糕 新手零失败的做法
准备:电动打蛋器,硅胶刮刀,蛋清分离器,鸡蛋打发器和面粉筛子。
准备:一个鸡蛋(我已经用蛋清分离器给他们分开啦),10克玉米油,10克纯牛奶,22克低筋面粉和15克白砂糖。注意⚠️:放蛋白的盆里一定要无水无油。
在蛋白中加入两滴白醋(去腥味),有柠檬的话也可以挤柠檬汁。然后把这个蛋白的盆放进冰箱里。
将10克纯牛奶放入10克玉米油中搅拌。
搅拌至完全融合(如上图)
将刚才的糊倒入蛋黄中搅拌。
搅拌至完全融合(如上图)
将低筋面粉分三次筛入蛋黄中(过筛的话不会有颗粒感)注意⚠️:搅拌的时候,不要画圈,可以采用画“一”或者画“z”的方式来搅拌。
筛一次就搅拌至均匀再筛下一次。
搅拌后就会变成这种粘稠的状态。
这个时候将烤箱预热150度10分钟,然后将冰箱里的蛋白拿出来。
将15克白砂糖分三次放入蛋白中。
第一次加糖,用电动打蛋器中高速打发至这种大的鱼眼泡状态。
第二次加糖,用电动打蛋器中高速打发至这种小的绵密的泡泡的状态。
最后一次加糖,用中低速打发。注意⚠️:彻底打发好是将打蛋器拿起来的时候能拉出直立的小三角,每个地方都要有直立小三角。
这时候可以把蛋白糊和蛋黄糊混合了。
用硅胶刮刀将蛋白的一半放到蛋黄中。
不要画圈搅拌,从下往上翻的来搅拌
搅拌至这个状态。
然后将混好的糊放入蛋白盆中。注意⚠️:不要倒在蛋白上!!!倒在蛋白旁边的盆里
搅拌至这个状态
最后倒入模具中,从10-15cm高度往下倒(倒的时候大的气泡能消掉)
把倒好的模具从高处往下震两下,可以震掉小气泡(震两下就行!不要多震!!!)
最后放入烤箱中(是个时候也差不多预热完成了)150度烤30分钟(根据自家烤箱来定哦)
小贴士
⚠️放蛋白的盆一定要无油无水
⚠️蛋糊搅拌的手法:千万不要画圈!采用“一”字形或者“z”字形!
⚠️最后烤的时候要根据自己家的烤箱脾性来哦
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