新手零失败6寸戚风蛋糕
戚风蛋糕作为成名很早,一路红到现在还能持续在一线活跃的知名蛋糕,在烘焙界的“一姐”之一的地位可是无人质疑的。当然,当你半只脚踏入烘焙的时候,你应该知道了它还有个别名“气疯蛋糕”,就因为作为新手很容易“花式失败”。不过不用担心!今天你只要认真看!跟着做!肯定!100%成功!So easy!
用料
原材料 | |
色拉油 | 40克 |
水 | 34克 |
细砂糖(入蛋黄糊) | 8克 |
低筋面粉 | 57克 |
泡打粉 | 1克 |
蛋黄 | 3个(小个约50克) |
蛋白 | 3个(小个约50克) |
塔塔粉 | 2.6克 |
细砂糖(入蛋白霜) | 53克 |
工具 | |
圆活底蛋糕模 | 6寸 |
新手零失败6寸戚风蛋糕的做法
进行乳化,把色拉油、水、8克细砂糖混合用蛋抽搅拌均匀,这样做可以让蛋糕体更加松软
筛入低筋面粉
用Z字型的手法搅拌至没有干粉
一次性倒入蛋黄,以Z字型的手法搅拌均匀,但依然能看见面粉颗粒,我们可以用快速打圈的方式搅拌,直到看不到面粉颗粒就可以了
接下来打发蛋白,53克细砂糖要分三份依次加入,先在蛋白中加入塔塔粉,倒入第一份细砂糖,用打蛋器低速搅拌
打到蛋白呈细密小气泡状就可以倒入第二份细砂糖,继续搅拌
蛋白打到出现纹路就可以倒入第三份糖,开高速搅打
打到感觉打蛋头和蛋白有阻力的时候,就可以检查蛋白打发的情况,提起打蛋头,蛋白呈现直角的状态,蛋白霜就打好了。
用刮刀,取三分之一蛋白霜放入蛋黄糊里
用切拌的方式搅拌,混匀即可。
然后把混合物倒回蛋白霜里面
继续用切拌的手法搅匀,这部分动作一定要轻柔且快速
拌匀之后,把蛋糕糊从大约15cm高倒入到活底蛋糕模具中,最后把蛋黄糊轻磕三下,震出大气泡
预热烤箱,上火170度,下火160度,烘烤时间约40分钟
放入烤箱烘烤
烤成功的戚风脱模出来用手按下去,会慢慢回弹还原的噢,非常细腻,绵软。
小贴士
1.为了保证蛋糕体松软,不回缩,我们在搅拌低筋面粉时,搅拌至顺滑就可以了,不要过度搅拌。
2.在打发蛋白的时候,容器和打蛋头都一定!不能!有任何的水和油!蛋白里也不能混入一丁点蛋黄!这都是造成戚风蛋糕失败的元凶!
3.将蛋白霜倒入蛋黄糊里搅拌时千万不能用打圈的方式拌匀,因为动作太大或太慢都有可能导致蛋白消泡,蛋白消泡就会导致蛋糕无法长高哦。
4.把蛋糕糊倒入活底蛋糕模具中,我们只需要轻磕两三下即可,磕太多次,蛋白会消泡,一旦消泡也会导致蛋糕无法长高。
5.烘烤的时间还是要观察自己烤箱的脾气,检查蛋糕是否烤熟可以用竹签插入到蛋糕体,如果没有面粉粘连就代表已经成熟,还有粘连则需要继续烘烤。也可以用手轻拍蛋糕表面,如果没有沙沙的声音,明显感觉没有流动性,就代表蛋糕成熟了。
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