梦幻春天抹茶蛋糕卷
春天来了,来一款应景的抹茶蛋糕卷吧!
漂亮醉人的抹茶卷清新緑意,美味,有淡淡的清香……
一花一草美食相伴,做一个春天的抹茶卷,把春天带回家🌿~
用料
鸡蛋 | 4个(约60克每个) |
低筋面粉 | 55克 |
细砂糖1(蛋黄糊用) | 15克 |
细砂糖2(蛋白霜用) | 30克 |
色拉油(无味植物油) | 40克 |
牛奶 | 50克 |
抹茶 | 2克 |
夹馅 | |
淡奶油 | 150克 |
细砂糖 | 10克 |
梦幻春天抹茶蛋糕卷的做法
准备好做蛋糕卷的食材
蛋黄和蛋白分离在两个干净的料理盆中(无油无水)后蛋法:
将50克牛奶,40克植物油,15克细砂糖放入料理盆中搅打充分乳化
筛入55克低筋面粉划“Z”字搅拌均匀
最后放入四个蛋黄仍旧划“Z”字搅拌成顺滑细腻状
预热烤箱
打发蛋白:
蛋白里滴入几滴柠檬汁,30克细砂糖分三次放入蛋白里,用电动打蛋器高速打发至蛋白偏干硬性发泡,改用低速整理蛋白霜,提起打蛋头蛋白尖峰小弯钩状,蛋白霜有光泽!
(30糖分三次加入:第一次蛋白打到鱼泡眼时加,第二次蛋白打到细泡时加,第三次蛋白打到有细纹出现时加)取三分之一蛋白霜到蛋黄糊中。用刮刀切拌均匀,不要划圈以免消泡!
将翻拌好的蛋糕糊倒入剩下的蛋白霜中
自上而下翻拌均匀,用切拌的方法翻拌均匀,手要轻快,记得不要划圈!以免消泡!
翻拌好的蛋糕糊细腻有光泽!取2克抹茶粉用少许温水化开搅匀无颗粒
取差不多3小勺蛋糕糊和抹茶液混合成抹茶绿色面糊
把抹茶緑色面糊倒入原味蛋糕糊中
用刮刀随意翻拌2~3下,注意不要过多翻拌否则花纹会不明显!
倒入三能28*x28*金色不粘方烤盘,(烤盘中提前放好油纸或油布),用刮刀刮匀表面,震模3,4次去除蛋糕糊中的气泡!
因为蛋糕糊倒入烤盘后表面会用刮刀抹匀抹平,所以表面有点混糊,但下面的蛋糕糊因为抹不到,烤好后是漂亮的花纹送入预热180度的烤箱,上下火180度中层18~20分钟烘烤
出炉从高处正面(40厘米处)摔下烤盘,烤盘上正盖一张油纸,然后反转倒扣在晾架上脱模,趁热轻轻撕去底部的油布,上面再盖上一张大于蛋糕卷的油纸翻转在晾架晾凉
打发淡奶油
取150克淡奶油加入10克细砂糖打发反卷,毛巾面是正面
在光面蛋糕片上均匀抹上奶油借助擀面仗把蛋糕轻轻卷好,两头拧卷好,放入冰箱冷藏定型
漂亮吧是不是很春天呢🌿
小贴士
1,自家的烤箱温度脾气各不相同,请按照自己烤箱来调节烘烤温度
2,抹茶要用少量温水化开不要有颗粒
3,抹茶蛋糕糊倒入原味蛋糕糊,切记只要随意的翻拌两三下就好,太多花纹不明显
4,蛋白打的湿性偏干就行,否则容易开裂
5,切蛋糕卷的时候,刀用开水烫一下抹干水分切,切一次烫一次…,这样的蛋糕卷切面漂亮!
6,蛋糕卷也可以用红曲粉,可可粉或者是竹炭粉来做
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