梦幻浮云卷
只是觉得好看,颜控…
已减糖,喜欢甜些的可以酌情增加糖量。
加入香草精是为了掩盖蛋腥味,没的话可以忽略。
用料
鸡蛋 | 4只 |
玉米油 | 40g |
水 | 40g |
细砂糖 | 35g |
低筋面粉 | 60g |
红曲粉 | 1g |
香草精 | 少许(可不放) |
淡奶油 | 180g |
糖粉 | 15g |
水果 | 适量 |
梦幻浮云卷的做法
蛋黄蛋清分离,蛋清放入冰箱备用。蛋黄中加入约三分之一的糖,搅拌至融化。
蛋黄糊中加入水继续搅拌至粗泡,再加入玉米油继续搅拌至泡沫细腻,达到乳化状态(上层能出现纹路)。加入数滴香草精拌匀。
筛入面粉以Z字形搅拌至无颗粒,注意不要画圈以及过度搅拌以免面粉起筋。
蛋清从冰箱中取出,分三次加入剩余的细砂糖,打发至出现弯勾。
取三分之一蛋白加入蛋黄糊中用刮刀拌匀。注意手法避免消泡:两点方向切入刮刀至底部,向八点方向从底部翻出,同时左手逆时针旋转打蛋盆每秒两次。翻拌要快速均匀,切忌过度和画圈。
取一小部分面糊与红曲粉混合成粉色面糊。翻拌手法同上。
把粉色面糊倒入原面糊中随机翻拌几下后从高处倒入面糊至烤盘中。(烤盘中请提前铺好油纸或油布)180度18-20分钟。出炉后取出移至晾网上冷却。放凉以后取一张油纸盖在表面翻转蛋糕,撕下底部的油纸或油布,再取一张长一些的油纸再次盖上翻转,备用。(蛋糕卷为反卷,表皮粘掉一些也无妨;如果正卷的话多烤几分钟收干表面水份,也只要翻转一次备用。)
淡奶油加入糖粉打发至九分,比较硬挺一些会更加好卷。
用抹刀将打发好的奶油涂在蛋糕上,靠近自己的一端涂厚一些,末尾3cm不要涂抹奶油或者只要薄薄抹一下用来粘上蛋糕卷即可。水果切丁摆好。
从靠近自己的一端提起油纸向前推,轻轻卷起包好,两端拧紧,放入冰箱冷藏半小时以上定型。
取出蛋糕卷去掉油纸切掉两端。注意蛋糕卷切块时每切一下都要擦干净刀。
-
蛋糕裱花装饰~的做法和图解,蛋糕裱花装饰~怎么做更好吃
各处搜罗来的图片,收藏学习中~(自用,侵删)用料鸡蛋5个奶油800克蛋糕裱花装饰~的做法(⁎⁍̴̛ᴗ⁍̴̛⁎)(⁎⁍̴̛ᴗ⁍̴̛⁎)(⁎⁍̴̛ᴗ⁍̴̛⁎)(⁎⁍̴̛ᴗ⁍̴̛⁎)(⁎⁍̴̛ᴗ⁍̴̛⁎)(⁎⁍̴̛ᴗ⁍̴̛⁎)(⁎⁍̴̛ᴗ⁍̴̛⁎)(⁎⁍̴̛ᴗ⁍̴̛⁎)(⁎⁍̴...
-
0⃣️失败超绵密日式轻乳酪蛋糕的烹饪做法,大厨教你详细做法
天热了,愈发想吃口感不腻的甜食。吃什么好呢?脑里转了一圈,锁定日式轻乳酪蛋糕,这样既不用承担做戚风蛋糕被“气疯”的风险,又不用承担吃巴斯克后的负罪感,而且口感轻盈绵密,再完美不过了。本方可做一个四寸蛋糕,如果有小伙伴想做6寸的,材料翻倍即可。用料奶油奶酪50克...
-
生酮巧克力马芬微波炉快手的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料鸡蛋2个泡打粉3克可可粉12克海盐少许88%黑巧克力16克杏仁粉24克椰子粉10克椰子油30克代糖10克生酮巧克力马芬微波炉快手的做法将所有材料打至顺滑,最后把生酮巧克力碎放入轻轻搅拌即可。微波炉3分钟尽情享用,一个人吃到撑🤣...
-
搅一搅就能成功的传统胡萝卜蛋糕的烹饪做法,大厨教你详细做法
之前抗疫物资里面发了很多胡萝卜,奈何我实在不喜欢吃烂了好多之后,我决定做胡萝卜蛋糕消耗掉最后两根🥕。胡萝卜蛋糕是非常传统的欧洲甜品,和磅蛋糕一样传统甜品就是高油高糖。虽然吃起来有心里负担,但是抵挡不住这种传统朴实的美味。胡萝卜的清新甜味和葡萄干以及...