紫薯泥蛋糕卷（无奶油版）

用料  

紫薯泥蛋糕卷（无奶油版）的做法  

1. 蛋黄和蛋白分离，蛋白放入无水盆里，蛋黄用手动打蛋器打散

2. 蛋黄中加入玉米油，搅拌均匀

3. 再加入牛奶，搅拌均匀

4. 筛入低粉，Z字形搅拌均匀，至无颗粒粉

5. 蛋白中加入三分之一糖，用电动打蛋器高速打，打到出现大鱼眼泡

6. 再加入二分之一糖，高速打到出现细鱼眼泡

7. 高速打到很细腻时转低速打，到底出现纹理，打蛋器提起后出现弯钩就好，不要打过头

8. 取三分之一蛋白霜加入到蛋黄糊里，上下翻拌的方式搅拌均匀

9. 把搅拌好的蛋黄糊全部倒入到蛋白霜里，再用上下翻拌的方式搅拌均匀

10. 倒入到28*28cm的方形烤盘里（烤盘底下垫一张硅油纸），平整后震出大气泡，放入到预热好的烤箱里

11. 上下管165度烤23分钟，烤到剩十分钟的时候，上管调到150度

12. 出炉，凉了后撕掉硅油纸，反面抹上紫薯泥，卷起来

13. 用锯齿刀切，切一块要擦干净再切第二块