红丝绒松露蛋糕
这个蛋糕是偶然之作,材料是因为做红丝绒蛋糕留下来的 这里大概分享一个做的方法。
用料
红丝绒蛋糕胚 | 一份 |
奶油霜 | 一份 |
黑巧克力 | 不少于200g |
红丝绒松露蛋糕的做法
红丝绒蛋糕配方详见小麦子 晓婷及甜贝贝的配方,请配齐材料制作。
红丝绒蛋糕捏碎,捏成碎屑。拌入奶油霜。比例是三比一,即300g蛋糕配100g奶油霜。这里一定要拌均匀,奶油霜没有严格要求分量,稍微加多做出来成品就比较湿润,不能过多过少,否则太油腻影响口感或者会散开不成团。
拌匀之后放冰箱冻半小时。这步不可以忽略。
冻好之后用勺子把蛋糕泥分成多个小份,这时感觉蛋糕泥比较硬,不太好拌这就对了。大概25g一小份。分好用手搓圆,成一个比乒乓球小一点的圆球体。继续放入冰箱冷藏。
(此处最好准备一个探热针,如果没有就凭手感)接着准备巧克力,巧克力切碎,如果用巧克力豆则可以直接用了。烧开热水,用巧克力小锅放入三分二的巧克力。加热巧克力的温度保持在50度,全部融化之后,撤离热水加入剩下的三分一的巧克力,拌匀至全部融化当巧克力温度降至28度左右,放回热水中再次加热升温至31度。保持巧克力温度在30-31度中使用。
红丝绒小球从冰箱取出,用小勺子/水果叉/竹签/牙签/巧克力工具等,你想得到用得着的工具都可以。把小球占满巧克力,接着放在油纸上,等巧克力凝固。裹面不需要很整齐,随意一些更有美感。半干未干时可以加入各种装饰,可以在上面加糖珠/彩糖/干花/可可粉/红丝绒蛋糕屑等,也可以随意的挤上一些巧克力。
小贴士
巧克力用55%或者72%的都可以,牛奶巧克力/白巧克力也可以,不过加热温度就跟步骤中的不一样,需要自行调整了。我用的是嘉娜宝72%黑巧克力。
其实这个就是cakepop加上松露巧克力的做法。
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