旋涡草莓奶油蛋糕
草莓无疑是烘焙界最耀眼的宠儿。它鲜甜微酸,可爱诱人,甜点有了它,颜值瞬间upup,而且草莓做成的甜点也超级好吃啊!
我家宝宝就是个草莓控,从他出生到现在,草莓甜点也吃过不少。
他对草莓蛋糕有着很深的执念,常常是前两天刚吃了草莓蛋糕,第二天又会问我,妈妈,给我做草莓蛋糕好吗。直到最近我才弄明白,他最想吃的原来是绘本上看到的那种最简单朴素的草莓奶油蛋糕呀。
好吧,于是就有了这款普通的、朴素的,草莓蛋糕。不过太单调怎么会是我的风格,我加了一点小小心机。
草莓季又到了尾声啦,和我一起抓住草莓季的尾巴吧。
用料
蛋黄糊 | |
蛋黄 | 4个 |
牛奶 | 40g |
玉米油 | 30g |
酸奶 | 20g |
细砂糖 | 10g |
低粉 | 60g |
玉米淀粉 | 6g |
蛋白霜 | |
蛋白 | 4个 |
细砂糖 | 30g |
夹心及抹面 | |
奶油 | 300g |
细砂糖 | 22g |
草莓 | 适量 |
旋涡草莓奶油蛋糕的做法
分离蛋清蛋黄。将蛋白放入冰箱冷藏备用。
依次加入砂糖、玉米油、牛奶、和酸奶,每加一次材料尽量搅到乳化状态,蛋黄糊的充分乳化,是蛋糕饱含水分,口感绵软的关键。
液体材料搅匀后,筛入低粉和玉米淀粉。用Z字手法来回搅拌均匀,避免起筋。
娃睡觉中途醒了一下,我拍这段遗漏了乳化的状态,大家可以这样观察,加糖搅拌均匀,不用打发,加入液体材料后,搅打到整个蛋液混合均匀,状态粘稠即可。
乳化它是蛋糕绵软、蓬松的一个小小细节,乳化不难,稍微花点时间和手劲就可以了。蛋白中分三次加入细砂糖,用打蛋器搅打到能够提起一个大弯勾的程度。
用切拌的手法,混合蛋黄糊和蛋白霜。
从20厘米的高度将蛋糕糊倒入烤盘,烤盘的大小是28x28cm的。底部垫好油纸。
烤箱预热200°,用刮板将蛋糕糊抹平整,再轻轻拍打烤盘底部,震碎大气泡。烤箱上下管180°,烤18分钟左右。
蛋糕出炉冷却后,撕去油纸,用尺子量一下,切成三片七厘米宽度的长条。
其中一片,在边上斜切一刀,切出一个斜面,这样在最后收尾的时候就可以完全收圆啦。
取150g奶油和11g细砂糖打发,均匀地抹在三片蛋糕上。这时候小家伙醒啦,自告奋勇要来帮忙。
把草莓一片片码上去,轻轻压实。
卷起第一片蛋糕。
从拼接处继续裹紧,卷上第二片。
最后一片卷好后,将蛋糕卷立起来。用手调整一下。
刚刚抹夹馅的奶油还有剩,可以抹在表面和侧面收口处。
另外150g奶油,加11g糖打发,抹好面。
在顶部挤花,我用的是惠尔通的1M的裱花嘴,小幅度绕圈挤就行啦。
装饰上草莓。
完成啦,是不是简单又耐看。
切面的小小心机~撩到你了吗?
这款旋涡蛋糕非常快手,因为水分含量大,蛋糕体很棉润,不会干,搭配酸甜的草莓,味道轻盈得刚刚好,图中有椰浆,但是并没有用,椰浆的味道偏厚重,不如酸奶清爽。
最后,草莓甜点真的是怎么搭怎么都好看,大家放心大胆地造吧。
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