日式可可海绵蛋糕

转载并翻译自日本博主
HidaMari Cooking。
原视频地址：_0Q

本方需要15cm圆形模具一个（6寸）

本方可用来做巧克力双层芝士蛋糕：

用料  

日式可可海绵蛋糕的做法  

1. 准备工作：烧一壶热水，一会水浴需要用。模具的侧面和底部铺油纸。烤箱预热温度170度。
   2个蛋打入蛋盆中，用电动打蛋器打成蛋液。

2. 加入细砂糖，用电动打蛋器混合均匀。

3. 蛋盆坐热水，开动电动打蛋器高速打发。

4. 到蛋液升至35-40度，将蛋盆从热水中移除。没有红外线温度计可以用手指插入蛋液中，蛋液温温的即可。

5. 继续开高速打发蛋液。

6. 打发至这个状态，大约5分钟，时间是参考，因为每个打蛋器的功率不同，还是以图片的状态为主。
   达到状态后再开低速打发2分钟整理蛋液中的大气泡，最后用低速整理好的蛋液是非常细腻的。不懂的可以参照视频里面蛋液打发完成的状态。

7. 筛入低筋粉和可可粉，翻拌20-30次，至无干粉的状态。

8. 取一部分面糊放入淡奶油中

9. 混合均匀。

10. 重新倒入面糊中，翻拌均匀。

11. 倒入15cm模具，170度烤20-25分钟

12. 取出脱模倒扣晾凉。倒扣的过程中不要去掉油纸，以防蛋糕变干。
    
    保存方式：海绵蛋糕不要放入冰箱冷藏保存，会影响口感。正常凉凉后去掉围边和油纸，装入密封袋室温保存。通常放一晚回油后是最好吃的。一时吃不完可以切块冷冻保存，食用前取出室温退冰即可。