六寸可可酸奶蛋糕(少油低卡伪轻芝士)
1.结合了阿猪老师可可蛋糕不消泡的方法:
和糊老师的原味酸奶蛋糕:
2.对糊老师的配方略有改动,减了很多油。可以直接去看糊老师的操作视频。
3.用的酸奶越浓稠,口感越接近轻芝士。稀的酸奶可以过滤掉一点乳清。(下厨房搜:自制希腊酸奶,有很多过滤的方法)
用料
玉米油或淡味植物油 | 20克 |
无糖可可粉 | 10克 |
浓稠酸奶 | 100克 |
盐 | 1克 |
低粉 | 25克 |
玉米淀粉 | 15克 |
鸡蛋 | 3个 |
白砂糖 | 35至40克(依据个人口味可调整) |
香草精(可不加) | 几滴(蛋黄糊去腥) |
柠檬汁或白醋 | 几滴(蛋白中) |
六寸可可酸奶蛋糕(少油低卡伪轻芝士)的做法
油入奶锅中小火加热约30秒。
趁热倒入可可粉中搅匀。一定是油倒进粉里!
油和可可粉冷却后加入酸奶和盐搅匀。
加入低粉和玉米淀粉搅匀。后蛋法无需过滤粉类。
蛋清蛋黄分离。蛋黄糊加几滴香草精搅匀。
蛋白中滴入柠檬汁打发,分三次加糖,打至中性发泡。
取三分之一蛋白霜与蛋黄糊搅匀。搅匀后倒回蛋白盆里。
翻拌手法避免消泡。
倒入6寸模具中,震去大气泡。最好是固底模具,如果是活底模具需要多包几层锡纸防水。(模具垫油纸更容易脱模)
烤箱提前预热至上火180度下火120度。中下层水浴法加热。前15分钟上火180度下火120度使表面上色;转上火140度下火120度再烤40分钟。(温度仅供参考)
出炉后立即离桌面高30厘米震下模具,以免蛋糕回缩。不需要倒扣,冷凉之后自己会和模具分离,像轻芝士蛋糕一样。脱模后冷藏6小时以上再食用。
小贴士
1.脱模后没冷藏可能感觉蛋糕湿湿的,是正常的。冷藏后类似轻芝士蛋糕的口感。
2.八寸所有食材翻倍即可。
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