全蛋巧克力杯子蛋糕|不回缩
每天要准备孩子第二天课间餐,太大的不好带,汤汤水水或者黏黏糊糊的也不行,所以每天晚上都要绞尽脑汁做不一样的点心。
用料
鸡蛋 | 4个 |
黑巧克力块(70%或65%) | 120克(不怕苦可以放140克) |
低筋面粉 | 60克 |
黄油 | 60克 |
细砂糖 | 40克 |
全蛋巧克力杯子蛋糕|不回缩的做法
把黄油和巧克力块放在容器里,坐在热水里融化。
把鸡蛋打进盆里,加入一半的砂糖(我家只有黄砂糖哈)。打到蛋液刚发起来时加入剩下一半的糖。
用海氏手持电动打蛋器把全蛋打到变白蓬松、蛋液花纹不容易消失。
过筛低筋面粉,最好面粉分三次往蛋液里加。用硅胶搅拌刀由下往上翻匀直到看不到面粉。搅拌手法不要幅度过大。
把三分之一鸡蛋面糊加到巧克力盆里,搅拌均匀后,再把巧克力盆里的分两次倒回鸡蛋面糊盆里,并每一次都搅拌均匀。
取一个高杯子,把裱花袋放进杯子里,再把巧克力蛋糕糊倒进裱花袋里。灌装进纸杯。(天气冷的时候,你可能会觉得灌装时液体已经有些发硬,是因为巧克力遇冷凝固了,可以把蛋糕糊的盆子在温热水里坐一会再灌装)
烤箱预热150度,放中下层,烤30分钟。试验蛋糕熟了没有,可以用一根牙签插进蛋糕拔出来看,如果牙签上没有挂着蛋糕屑,说明烤好了。
小贴士
经常有小伙伴问,为什么自己做的杯子蛋糕会回缩很厉害,也有的说杯子底部的蛋糕吃起来很硬,没有蛋糕的蓬松感,一般都是以下几个原因。
1、蛋白没有打发完全,如果是全蛋法则是没有打成全蛋变白变蓬松的状态。
2、蛋黄糊没有搅拌均匀,油脂没有充分乳化,或者蛋黄糊和蛋白糊2糊相拌不匀。
3、搅拌时手法不对,消泡了。
4、配方中油脂比例太高,或者牛奶加得太多。
这些情况都会因比重大的成分下沉,烤后形成布丁层,蛋糕蓬不起
5、烤的时间不够,蛋糕内部没有烤熟,也会造成回缩或者底部不熟。我建议放在中下层,温度低一些,时间长一些。
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