咸奶油杏仁卷の内附：老奶油打发技巧

【耗时：2.5-3h】
【份量：8件】

用料  

咸奶油杏仁卷の内附：老奶油打发技巧的做法  

1. ①正常蛋糕卷的操作步骤

2. ②淡奶油加入盐、糖粉，低速打发只微软不流动，分出50g奶油冷藏备用
   ③待蛋糕摊凉后，用150g奶油抹匀卷起，冷藏定型最少1h
   ④切件后，50g奶油挤在蛋糕卷顶部，抹匀，继续冷藏
   ⑤杏仁片放入150°预热的烤箱，150°10min，上色即可，密封保存
   ⑥开吃前，撒上杏仁片、糖粉，稍微装饰一下

3. 材料：奶油150+安佳黄油50+糖粉15+盐1
   ①黄油室温软化、淡奶油室温备用
   ②黄油加入盐、糖粉，低速打发至泛白
   ③分3次缓慢倒入室温奶油，单次拌匀后，再继续加入奶油
   
   技巧：
   ①必须是室温的奶油，冷藏过的，不容易与软化黄油混合，会油水分离
   ②打发时出现油水分离，可以隔50°左右温水融化结块黄油，冷藏一会至凝固，再继续低速打发至恢复微软奶油状

小贴士

①盐不适合多加，1克的咸度刚好合适
②杏仁片要准备吃的时候再撒上去，接触到奶油，容易受潮，不脆了