杏仁片咸奶油霜蛋糕卷

注意⚠️：任意原味的蛋糕卷方子都可以，也就是说没有杏仁粉也能做！
薄一些的就用小四卷的方子，厚一些的可以用小五卷！你开心就好！
但非常推荐加杏仁粉的！有机会一定试试！真的好吃！
💛此款奶油，口味特殊，类似于小时候吃的那种很怀旧的老奶油，有人极爱，也有不喜的！不好把握，那蛋糕胚建议用有杏仁粉的，奶油里别加黄油，原味奶油或是乳酪奶油试试，但建议现吃现卷，以免杏仁片受潮，影响口感！

✳️重点：
1、️打奶油霜的时候，用过筛后的糖粉替代细砂糖，会提高成功率！
2、如果水油分离，别慌，坐温水里几秒，能看到少量黄油变液体，用刮刀翻拌整理一下盆边，再继续用打蛋器打一会儿，就会恢复了！

用料  

杏仁片咸奶油霜蛋糕卷的做法  

1. 杏仁片提前烤好，165度，10分钟左右，看住，不然颜色会很深！

2. 黄油提前室温软化，淡奶油倒入容器后盖保鲜膜恢复常温！准备好蛋糕片材料，170度预热烤箱！

3. 油和牛奶进行乳化，到炼乳状！

4. 筛入杏仁粉和低筋面粉！用手抽划一字搅拌均匀

5. 蛋黄加到面糊里，用手抽继续画一字搅拌均匀！

6. 蛋清加几滴柠檬汁，电动打蛋器开中高速，至大的鱼眼泡加第一次糖！

7. 小泡时加第二次糖！

8. 细腻有纹路，电动打蛋器换低速，加第三次糖！打蛋器换低档！

9. 至拉起打蛋头有大弯钩状态即可！

10. 取三分之一蛋白霜至蛋黄糊中，用手抽捞拌，大体混匀，再加1/3蛋白，继续捞拌，第三次加完以后，混合差不多时换刮刀，整理盆边入铺好油布的28*28的方形烤盘，振出大气泡，入烤箱！165度22分钟！

11. 出炉后，振出热气，拎油布边放到晾晒架上放凉，以免变干，上面加盖油布或油纸！

12. 室温20度以下的一定要注意，准备一盆温水，室温高的，省略此部。开始打发黄油，加细砂糖打至蓬松发白状态！

13. 一点一点加恢复了室温的淡奶油，和海盐，继续搅打！

14. 海盐！没有，普通的盐就可以！海盐不同品牌之前咸度还不太一样，酌情吧！我家孩子们不太喜欢吃咸的，我不加海盐的，他们可喜欢了，大家可以根据自己口味决定加一丢丢还是加到2克（我的口味1克极限了！）

15. 如果室温低，就会出现水油分离状！如图！

16. 别紧张把盆坐到温水盆里10秒左右，打蛋器别停继续，奶油霜状态就会恢复！

17. 变回蓬松，软软的但又比单纯淡奶油打出的状态要硬挺，直至加完全部奶油，你会得到细腻的奶油霜！

18. 蛋糕片撕去油布，会有很漂亮的毛巾面儿！

19. 毛巾面儿在下面，如图首尾各一刀，一头平切，一头斜切，从平的头往斜切卷！

20. 把奶油霜（留40克奶油霜涂表面）涂到蛋糕片上！

21. 借助擀面杖卷起来！

22. 放冰箱定型！

23. 约30分钟后！取出，把剩余奶油霜涂抹于表面！

24. 把杏仁片粘到蛋糕卷表面，撒上防潮糖粉，用油纸包好，入冰箱冷藏定型！

25. 半小时后，奶油霜就会很硬挺，很好切，前后切一刀，美美的杏仁咸奶油霜蛋糕卷就完成了！