经验实用贴｜老式咸奶油杏仁蛋糕卷，咸香巨好吃！

甜味蛋糕卷吃腻了，换个口味试试吧～咸香软绵，好吃不腻！！一口下去，多重口感。

小伙伴们可以全网搜到这款蛋糕卷的N种配方，这是我试做几遍后稍有修改的配方，并且列出了制作过程中必须注意的细节，实用贴！

‼️欢迎大家使用配方并+V交流：Sunny_H1213

用料  

经验实用贴｜老式咸奶油杏仁蛋糕卷，咸香巨好吃！的做法  

1. 烤箱160度预热；

2. 制作咸奶油酱：
   黄油软化加入糖粉和海盐，打发至蓬松，分多次加入常温淡奶油（淡奶油可以提前拿出冰箱放至常温状态）打发至细腻光滑，放入冰箱冷藏备用；

3. 蛋白和蛋黄分离，蛋黄加入玉米油和牛奶，搅拌均匀；
   
   ⚠️冷藏的鸡蛋更容易进行蛋白和蛋黄分离；
   
   ⚠️分离出来的蛋白可冷冻10分钟，打发更加稳定；

4. 筛入低筋面粉，划Z字拌面糊，以免起筋；

5. 用的是“后蛋法”，即在拌蛋黄糊的时候最后拌入蛋黄，这样做的好处是更不容易起筋。成品会更柔软！

6. 面糊搅拌均匀，放一边备用

7. 蛋白加入细砂糖，几滴柠檬汁， 打发至7成，即拉起打蛋头，蛋白有弯钩状态；

8. 分三分之一蛋白到蛋黄糊中翻拌均匀；
   
   ⚠️建议用切拌手法；

9. 再倒回蛋白盆中；
   
   ⚠️动作尽量轻快，避免消泡；

10. 将蛋糕糊倒入烤盘中，轻震两下去掉大气泡；

11. 放入预热好的烤箱中层，160度烤20分钟；

12. 出炉撕掉油纸放烤网上晾至手温；

13. 抹上一层咸奶油酱 ；

14. 卷起来，放入冰箱冷藏定型半小时，切掉两头；

15. 吃的时候再在表面抹上咸奶油酱；

16. 撒上烤好的杏仁片，表面筛上一层糖粉即可。
    
    ⚠️杏仁片放入烤箱180度烤3分钟，表面微微变色即可。

小贴士

1. 关于烤盘垫油纸还是油布比较好，两者作用都一样，但如果你希望得出漂亮的蛋糕卷，就用油布；
2. 每台烤箱脾气不一样，温度需要了解自己烤箱温度而调节；
3. 前蛋法：先加蛋黄。顺序：蛋黄→油→牛奶→低粉；而后蛋法的顺序：油→粉→牛奶→蛋黄（牛奶、蛋黄先后都可以）。后蛋法对于新手比较容易些，对于老手并无不同,可任意选择。