瑞士卷·咸奶油杏仁

我很随意的 反正自己吃 不用太好看

用料  

瑞士卷·咸奶油杏仁的做法  

1. 蛋清蛋黄分离 蛋清冷藏备用  可以5蛋清+5蛋黄 也可以4蛋清+4蛋黄混合1全蛋 ⚠️蛋清里面不能有一点点蛋黄

2. 这次用了55分 这个是五个蛋黄

3. 无水无油盆中放玉米油

4. 在油里加入牛奶

5. 充分搅拌乳化

6. 筛入低筋面粉

7. z字搅拌面粉至没有干粉 加鸡蛋

8. z字搅拌成细腻面糊

9. 大概这个样子 面粉不一样 吸水性不一样 可以适当调节 也可以偏差一丢丢 密封备用

10. 拿出蛋清 放苹果醋 朗姆酒 糖打发 （苹果醋可以换柠檬汁 朗姆酒可以换成香草精  苹果醋可能会影响成色）

11. 打成这样 大弯钩小弯钩都行

12. 准备混合蛋白和蛋黄面糊

13. 先取1/3蛋白放入蛋黄面糊 翻拌均匀 不能花圈 会消泡

14. 再把翻拌好的面糊倒回蛋白 继续翻拌均匀

15. 28x28x3烤盘铺油纸 在垂直高度大约30-40公分的高度向下倒入翻拌好的面糊 晃动均匀 轻震消泡 忘拍照片了

16. 烤箱上下180度 20分钟 然后转上170下180度5分钟 期间可以用牙签插一下看看好没好 能带出蛋糕就没好 我喜欢火大的 烤到边边有点裂痕

17. ⚠️取出烤好的蛋糕胚  提着油纸拿出来 揭开四周 放至降温 在上面再铺一层油纸 然后翻转蛋糕胚 慢慢揭下之前铺底的油纸 轻盖上 （不想反卷也不用这么麻烦 我开门转火的时候脱手了 所以拿出来有点塌陷了）放到温热 用油纸慢慢卷起蛋糕胚 不用太紧 小心不要破裂）

18. 黄油室温软化 加盐 加糖 打发成图那样

19. 分三次加入淡奶油 打发至图样 一开始可能水油分离 打就是了 （或者隔水加热融合打发 不过容易把黄油完全融化 变成混合液体 死都打不发 这种情况就把混合液体放冰箱里冷藏凝固后再拿出来打就行了）

20. 打开蛋糕坯 抹奶油 离自己远的那一边抹薄薄一层就行 离自己近的3/4处抹成小山脉状 留一些奶油 等下抹外面（室温会有点化 变成泡泡 可以冷藏保存 或者再打一下）反正我抹的很随意

21. 再卷成卷 这次卷紧一些 放冰箱冷藏半个小时以上 定型 忘拍照片了 跟上一张差不多 凑合看吧

22. 这段时间烤杏仁 杏仁平铺至烤盘 烤箱160度 3-5分钟 要时刻观察  别糊了

23. 取出卷卷 在外面抹剩下的奶油 洒满杏仁片 压紧

24. 在上面撒一层糖粉

25. 切掉两头的边边 中间分段切好 用油纸隔离 真不戳 没吃完的 冰箱冷藏保存 尽快吃完