美味基础蛋糕卷

炒鸡喜欢这款小蛋卷，喜欢的跟蟹小厨一起做起来吧

用料  

美味基础蛋糕卷的做法  

1. 烤箱上下火180预热，把蛋黄蛋清分开，分别放入两个无水无油的盆里

2. 蛋黄内加入一半细砂糖，用打蛋器打至糖化，加入牛奶搅拌均匀，再加入过筛的低粉或者蛋糕粉搅拌均匀，然后加入油搅拌均匀（牛奶可以不一次加完，留少许来调整蛋黄糊的浓稠度，丝带状最佳）

3. 用电动打蛋器，蛋白低速打至起泡，加入柠檬汁（可以不加加了以后蛋白更稳定）（剩下的细砂糖分三次加入蛋白中，速度慢快慢）继续打至八分发（成软鸡尾状）

4. 取步骤3的1/3加入步骤2里翻拌均匀，然后放入剩下的2/3步骤3，翻拌均匀（一定要轻轻翻拌不然蛋白容易消泡）

5. 把混合好的面糊倒入28*23或者25*25的铺好油纸（最好用油布）的烤盘内，震盘，放入预热好的烤箱内上下火180  烤十分钟取出震盘，倒扣接掉油纸再铺上新的油纸凉凉
   

6. 250克淡奶油加入22克细砂糖打发的九成发，放到蛋糕体上卷起，带油纸封口放入冰箱冷藏一小时口感更好，可以拿水果做装饰

小贴士

打发蛋白的盆一定要干净不然蛋白打不发，烤箱温度每个烤箱都不一样，根据自己烤箱的脾气稍做调整，用牙签插到蛋糕里快速拿出如果没有沾蛋糕就熟啦，整个过程要快哈，不然影响蛋糕烤制，烤制过程中不要打开烤箱，奶油要打的硬一些有助于蛋糕卷成型，卷蛋糕时可以切边，蛋糕卷不易开裂