一次成功的网红古早蛋糕（水浴法）

蛋糕2.28W

教程看起来很长，因为我讲得比较细，先认真看1遍就会发现其实很简单步骤很少的，我讲的很多都是要注意的细节而已。

烤盘我用13英寸的，高度一般，想高一点可以选择11或12英寸的加高烤盘。

用料

新鲜鸡蛋	12个
低筋面粉	180克
全脂奶粉	8克（可用低粉代替）
细砂糖	130克
玉米油	140克
牛奶	130克
食盐	2克
柠檬汁	几滴

一次成功的网红古早蛋糕（水浴法）的做法

先把准备用来装材料的碗和盆子洗干净擦干（特别是打蛋白的，我们要准备大盆，要无水无油）
拿出12个鸡蛋（最好是冰箱冷藏过的，比较好打发）准备好勺子挑蛋黄（勺子也要擦干哦）
为了腾地方给我分离蛋黄蛋白，所以这个时候我会先把材料都称好了然后放到一边备用
现在开始分离蛋黄蛋白。先把鸡蛋打到打蛋盆里，用勺子或者直接用半个蛋壳挑出蛋黄，放到另一个碗里。像蛋糕店打的鸡蛋比较多的话，他们是直接用手捞蛋黄的。
分好啦（通常蛋黄旁边的系带会留在蛋白里面，这是没关系的哦，不会影响蛋白的打发）
接下来我们把刚才准备好的油放在微波炉里加热五分钟，或者你可以用电磁炉加热
晃一下，像这样可以看到油里面有明显的油纹就可以啦。
把刚才热好的油倒进一个干净的盆里，筛入奶粉和低筋面粉
倒入准备好的牛奶。用手动打蛋器以Z字的搅拌手法给它混合均匀（Z字的搅拌手法是为了避免拌起筋，所以不要偷懒哦）
大概拌好就是这样，油、牛奶和面粉奶粉融合起来就好，其它不用在意。
把蛋黄倒进去，也是一样用Z字的手法继续进行搅拌
拌好了就是这个样子嘚，金黄金黄，是不是很好看？
接下来把柠檬汁和盐倒进蛋白里面
接着掏出你最关键的秘密武器——电动打蛋器开1-2档开始打，出现大鱼眼泡泡时加入三分之一的细砂糖，继续打发。（打蛋器也要擦干水哦）
打至泡沫像图中这样稍微有点细腻的时候再加入三分之一的细砂糖
出现明显纹路的时候加入最后三分之一的细砂糖，这时要把打蛋器调到5-6档，继续打发
打到这种可以拉弯钩，但比较软，觉得还可以滴落的程度就调回1-2档，继续打发（这样打出来的蛋白比较细腻，不容易消泡）
打到像这样，拉起来不会滴落，看起来比较硬挺就可以啦，不要打太过了哦
取三分之一打好的蛋白放入蛋黄糊中。
像这样，从底下往上翻，给它翻拌均匀。然后把拌好的蛋黄糊倒入剩下那三分之二的蛋白里面，用一样的方法翻拌均匀
（因为你如果不从底下往上翻的话，蛋黄糊容易沾在盆底导致拌不均匀，翻拌不均匀做出来的蛋糕会塌）
给13英寸的开盘铺上油纸，我是直接按下去，然后找到折痕，跟着折起来再拉开，放回盘里，在四个角剪一下，像图里一样交错重叠起来就好了（反正你想办法让油纸铺满盘，并且四个角要整出来，这一步你可以在做蛋糕前先准备好）
把拌好的蛋糕糊从距离20cm左右的高度倒进烤盘里，用双手端起烤盘，轻轻的往桌面摔几下，释放出大气泡（不能放开手哦）
找一个比乘蛋糕糊的烤盘更大一点的盘，往盘里倒进一半的水，不要倒太满，太满的话沸腾的时候会溢出来，把装蛋糕糊的烤盘放进装水的烤盘里
烤箱上下火150℃预热5-10分钟，把蛋糕糊放入烤箱中下层（是有水的盆也一起放进去哦），继续上下火150℃烤60分钟后把下火调到160℃再烤十分钟
看看上色效果。嗯，满意😘
出炉啦，好看吗？直接切块和大家分享。
看看厚度。
是不是很有仪式感
看看蛋糕组织，绵密柔软，非常nice。
端出来差不多十分钟才想起来拍个视频，虽然已经半凉了，但还是duangduang的

小贴士

1.烤的过程一定不能打开烤箱看，要看要拍照只能隔着玻璃，因为烤箱里面的温度比较高，所以蛋糕会涨得比较高，如果你忽然打开烤箱来看的话，蛋糕一下子遇到冷空气，它就会回缩，就算你后面再接着烤，蛋糕也不会再蓬松起来了
2. 每个人家里面用的烤箱温度都不太一样，你要根据你自己家里面烤箱的温度来调，并不是说这个温度就是固定的。如果你尝试了一次后，你觉得温度差别很大的话，你就可以根据自己的烤箱来调高或者调低一点
3. 如果你家里面没有13英寸的烤盘的话，你可以用其他尺寸的烤盘，不要太大就好，如果太大的话，蛋糕就达不到那个高度。如果是比较小的话，你可以分开两盘来烤或者用一半分量的材料来做。
4.蛋糕烤好端出来的时候一定要小心。可以先晾一会再出炉，因为下面的烤盘里面的水是还没有蒸干的，如果你这时候急着端出来的话容易不小心烫到。反正就是小心小心再小心啦。
5.如果还有什么问题，欢迎在评论里提问哦，感谢您的支持。