芒果千层蛋糕6寸(Tinrry版)
6寸的千层蛋糕,好吃,想放什么水果都可以,满足自己的需求。
用料
鸡蛋 | 3个 |
牛奶 | 250克 |
低筋面粉 | 50克 |
糖粉 | 25克 |
玉米淀粉 | 30克 |
无盐黄油 | 10克 |
淡奶油 | 500克 |
糖粉(淡奶油部分) | 20克 |
芒果 | 适量 |
哈密瓜 | 适量 |
芒果千层蛋糕6寸(Tinrry版)的做法
首先无盐黄油隔水融化。
牛奶倒入碗里,加入所有粉(低筋、糖粉、玉米淀粉)搅拌均匀。
打散鸡蛋,再把面糊慢慢倒入鸡蛋里,一边搅拌一边倒入后,面糊过筛。
黄油已经融化以后,把一部分面糊倒入黄油里进行乳化,乳化后再倒回面糊里混合均匀;动作不要太大力。
确定面糊没有明显大气泡才可以煎饼皮,否则煎出来会有很多因泡泡引起的大洞。
准备一个18-20cm的平底锅,大概可以煎13张左右的饼皮,但这也要取决于你煎饼皮的厚度,然后中小火预热平底锅;
用小火煎饼皮,火一定不能太大,锅有温度就可以了,一直用小火,每张饼皮都差不多需要1分钟左右才会完成。
通常第一张饼皮都会煎的很多洞洞,不太好看,没有关系,是因为锅的温度不稳定造成的,第二张就会越来越好的。
饼皮拿下来的时候可以用工具刮一刮边缘,让饼皮自动脱落。
煎好的饼皮用油纸或者保鲜膜包好,一定要铺平,放冰箱冷藏30分钟。因为饼皮很烫,很多油,冷藏是为了让饼皮吸油冷却。
冷却好的饼皮,一张张撕开。
淡奶油加糖粉打发至硬性发泡,也就是小尖勾,芒果或者其他水果切丁备用;
每两张皮之间隔一层芒果馅,芒果可以围着一圈作为固定,否则容易塌陷不成型。
做好之后最好不要马上吃,因为奶油室温放置时间有点长了,需要放回冰箱冷藏定型,否则会不好切。
小贴士
1.搅拌面糊一定要注意不可以太用力,会产生很多大气泡。
2.煎饼皮的时候,不能用大火,温度太高会把饼皮煎成鸡蛋了,而且很容易就凝固了,就摊不开,所以一定要小火,要有耐心。
3.煎好的饼皮一定要摊平,不然冷却后就会有褶皱不好看。
4.撕开饼皮的时候,要轻一点,这个时候饼皮是有弹性的,一般不会破裂,注意技巧。
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