古早味蛋糕(日式蛋糕、棉花蛋糕、水浴法)

一款不蹋不陷不开裂，不用倒扣的蛋糕，出炉即可脱模，入口化渣，如棉花般蓬松细腻而湿润的口感，带给人一种美美的享受！
今天我来记录一下它的制作过程，顺便分享给大家！

用料  

古早味蛋糕(日式蛋糕、棉花蛋糕、水浴法)的做法  

1. 先来做个八寸的，方形八寸深盘铺上硅油纸备用。

2. 烤箱底层置烤盘盛入2厘米左右凉水，临近上层置烤网，烤箱温度调至上下火150℃暂不开启。

3. 所有材料准备好！

4. 玉米油小火加热至出现热波纹，温度约75℃左右。

5. 筛入面粉拌匀无干粉即可。

6. 加入牛奶及橙皮丁拌匀(如用柠檬汁打发蛋白加入)

7. 蛋黄蛋白分离，蛋黄放入事先拌好的面糊中。

8. 蛋黄与面糊翻拌均匀。

9. 接下来开始打发蛋白，蛋白中加入食盐打至布满大泡沬加入第一次白砂糖。

10. 蛋白霜打到大泡沫变小泡沬时加入第二次白砂糖继续搅打，蛋白霜打到刚出现纹路时加入第三次白砂糖。这时提起打蛋头蛋白霜会出现大弯钩现象，软而无力，此时为湿性发泡，打蛋器开最小一档继续搅打，边打边转动打蛋盆以便搅打更彻底更均匀。这时明显感觉到蛋白霜搅打的过程中阻力明显增大，搅打即将完成！应随时观测蛋白霜状态，不要打过头！

11. 当打到提起打蛋头，蛋白霜呈现出腰部直立顶端小弯的状态时搅打完成，此为湿性偏干的状态，此状态最佳！如果我们要做戚风蛋糕还得需要打一会儿！
    此时烤箱上下火150℃提前预热。

12. 分别二次取入蛋白霜与蛋黄糊翻拌均匀！

13. 再将混合好的蛋黄糊倒入剩余蛋白霜中。

14. 翻拌均匀！

15. 从15厘米左右的高处倒入模具中，用硅胶刀擀平一下。

16. 轻振一下大气泡放入烤箱事先准备好的烤网上，中下层上下火150℃烤约60分钟左右。

17. 看这爆发力，涨势喜人，这是50分钟左右的状态，表面光滑无裂纹！😂

18. 当烤至糕体微落，表面微黄时即代表蛋糕己烤制成熟，即时约60分钟左右。可立即出炉！

19. 出炉后两手轻提边缘的硅油纸将糕体轻轻提出，撕开边缘的硅油纸，彻底凉凉即可切块密封保存！
    这是八寸的，硅油纸未垫好，侧面不太好看，总体不错！彻底凉凉后也不开裂，不回缩，不蹋陷！✌

20. 这是六寸的，凉了也不回缩，非常漂亮！😊
    等到糕体凉凉时即可切块食品袋密封保存，随取随食，冬季常温一周保存没问题，夏季常温最多三天，夏季要想保存时间稍长一点可冰箱保鲜贮存！
    

小贴士

油温60~80℃之间即可，不能太低或太高，这也是成功的关键之一，蛋白必须要打到位，打嫩了不涨个，易回缩，打老了开裂厉害。烘烤温度因烤箱不同灵活调整。