淡奶油版 轻乳酪蛋糕（6寸）

用料  

淡奶油版 轻乳酪蛋糕（6寸）的做法  

1. 蛋黄和淡奶油加少许糖混合均匀。
   混合均匀后筛入低筋粉。
   用打蛋器Z或者2-8点钟方向搅拌均匀。

2. 蛋白打发。
   “中速”打发：大鱼眼泡加第一次糖，泡泡消失加第二次糖，有纹路后加第三糖。
   转“高速“，打发至纹路很清晰，且有大弯勾纹路且不消失即可。湿性发泡为好，但是打到中性也可以，便于蛋白稳固。

3. 混合蛋黄糊和蛋白霜。先倒1/3蛋白霜至糊里搅拌均匀，后再把搅拌均匀的蛋糕液倒入蛋白霜搅拌均匀。

4. 加入水。烤箱130度预热10分钟。
   搅拌好的蛋糕液从高处倒入模具。蛋糕液有纹路代表成功了一半。倒好后左右晃动模具，再高处震几下。

5. 水浴法。蛋糕液放入预热好的烤箱。140度30分钟，剩下20分钟转150度。
   烤好后立即取出倒扣。冷却后脱模。
   最后撒点糖粉装饰。