6寸轻乳酪蛋糕（文怡版）

做轻乳酪蛋糕，我一直都用的文怡的方子，做过很多次，零失败！原方是8寸圆模，这里我直接改成6寸圆模（或标准椭圆模）的量，大家就不用转换啦。

用料  

6寸轻乳酪蛋糕（文怡版）的做法  

1. 把奶油奶酪（cream cheese）、黄油、白砂糖和牛奶一起放入大碗，隔水加热，用打蛋器搅拌至顺滑无颗粒。

2. 待降温，再一个一个加入蛋黄并拌匀。

3. 在混合物中加入柠檬汁，搅拌均匀后筛入低筋面粉和玉米淀粉，沿着顺时针或逆时针方向搅匀。

4. 将蛋白加入柠檬汁用打蛋器打起大泡，分三次加入白砂糖，将蛋白打发至湿性发泡（8分发）即可。此时，烤箱预热150度。

5. 将蛋白分三次和奶酪糊混合均匀倒入模具。烤盘内倒入清水放入烤箱中下层，将奶酪模放入装有水的烤盘中，烤约1小时（在烤制30分钟后可在烤盘中再加入些凉水防止蛋糕表面开裂）。

6. 烤好后取出晾凉，放入冰箱冷藏后再食用味道更好。

小贴士

没有太多注意事项，一个是活底模要用锡纸包住底，一个是奶酪、黄油、牛奶和糖可以直接混合。成功率很高的小伙伴们！注意蛋白别打到10分，冷却后口感会不好，会比较干硬。