戚风蛋糕6寸中筋粉版

疫情封控期间好多小伙伴都没有预备低筋粉，群里经常有人问及中筋粉可否替代，我就做了一回开路先锋，秉着戚风熟手的功底做出了完美的中筋版戚风，记录只作为以后的查阅，没拍照，单手操作有点困难，大家只要有做戚风的经验都能成功

用料  

戚风蛋糕6寸中筋粉版的做法  

1. 海氏C40预热155，越热结束转130，烤55分钟

2. 海氏C40预热155，越热结束转130，烤55分钟

3. 海氏C40预热155，越热结束转130，烤55分钟

小贴士

热油和牛奶乳化，中筋和玉米淀粉混合过筛三遍，最主要看蛋黄糊的状态，必须是连续流下，不断流，太稠加奶，蛋白霜干湿度必须和蛋黄糊相匹配，烘烤前的糊糊应该是光滑有艰难流动性，大鸡蛋3只小鸡蛋4只