戚风蛋糕（6寸/8寸）

蛋糕里面最简单也最难烤的就是戚风，戚风戚风有时真的能让人气疯。戚风蛋糕组织膨松，水分含量高，味道清淡不腻，口感滋润嫩爽，是目前最受欢迎的蛋糕之一。

淘宝店铺：梦幻烘焙超市
微信公众号：梦幻烘焙超市

用料  

戚风蛋糕（6寸/8寸）的做法  

1. 所需材料准备

2. 将牛奶、色拉油用手动打蛋器搅拌均匀。

3. 筛入低筋面粉，搅拌均匀。

4. 将入蛋黄搅拌均匀。

5. 蛋清打至呈鱼眼泡状，分3次加入细砂糖。

6. 打发至拉出一个短小直立的尖角。

7. 盛1/3或1/2蛋白至蛋黄糊中翻拌均匀。

8. 剩余蛋黄糊倒入盛蛋白的盆中，搅拌均匀。

9. 混合好的蛋糕糊倒入模具中。

10. 放入预热好的烤箱，140度火烤约1个小时即可。

11. 蛋糕反转置凉后脱模。

12. 取出脱模，完成！

13. 完成图。

小贴士

1.内壁有油渍，粘附力不强，会造成回缩;

使用前将模具内的杂质完全擦干净

2.蛋黄糊没有搅拌均匀，油脂没有充分乳化，有颗粒感，造成回缩;

手法动作轻，速度快，蛋黄糊搅拌充分，至顺滑

3.搅拌面糊时间过长，用力过大，导致出筋，凉后导致回缩;

将面糊搅拌至顺滑即可

4.蛋白打发不足，未达到干性发泡，蛋白状态不稳定，造成回缩;

蛋白打到干性发泡，提起蛋头，蛋白呈短小直立的尖尖角即可

5.没有完全烤熟就中止烘烤，有湿润感的布丁层，凉后结块造成回缩;

出炉前十分钟，将竹签插入蛋糕体，提起竹签，竹签前端无蛋糕屑，可判断为蛋糕是否烤熟

6、低筋面粉购买链接
7、细砂糖购买链接
8、纯牛奶购买链接
9、色拉油购买链接