🍓🇨🇭🍰草莓瑞士卷
🍓草莓的季节来临了...怎么可以缺少我大爱的草莓卷!!!
⚠️⚠️注意蛋糕出炉以后要倒扣放凉,准备两张长点的油纸,如果揭开了油布,必须要用油纸或者油布覆盖回去放凉,不然表面会干,一卷就开裂了.
⚠️⚠️ 个人觉得表面装饰用SN7241的花嘴挤出来比较好看,可惜我这个不知道丢哪去了,早两天又拍了一个,遇到双十一,还没到,囧!
用料
牛奶 | 52克 |
鸡蛋 | 4个 |
细砂糖 | 60克 |
植物油 | 52克 |
低筋面粉 | 52克 |
柠檬汁 | 几滴 |
淡奶油 | 300克 |
细砂糖 | 30克 |
海盐 | 1-1.5克 |
奶粉(可不加) | 3-5克 |
🍓🇨🇭🍰草莓瑞士卷的做法
材料全家福.
分离蛋白蛋黄,蛋白放冷冻备用;蛋黄倒入牛奶、植物油、1/3细砂糖,搅拌均匀乳化.
筛入低粉,翻拌至无颗粒.
取出蛋白,挤入几滴柠檬汁,细砂糖分三次加入,低速打发.
取1/3蛋白糊,混合蛋黄糊中.翻拌均匀.
再把这部分蛋黄糊倒入剩下2/3蛋白糊中,翻拌均匀.
烤盘底部铺油布,蛋糕糊从10cm高处倒入,轻轻摇晃烤盘,蛋糕糊自然流动至满烤盘,再轻轻摔一下烤盘,震动出大气泡.最后整理一下表面气泡.
烤箱提前预热,170度上下火20-25分钟,注意18分钟以后观察表面上色,我这个图是烤红丝绒卷,原味卷烤的时候忘记拍了.下次补上.
准备一些草莓(蓝莓,可不加).洗干净,厨房纸吸干水分.
淡奶油加入细砂糖,盐(我个人比较喜欢再香点,还加了3-5克奶粉),低速打发.
蛋糕片两头斜切45度一段,这样卷起来会贴服一点,从挨近自己身子那端开始,涂奶油,往外逐步减少.最后收尾一段不涂.利用擀面杖,快速卷起.
我做了两次,这次只切了单边45度,实际上没有第一次贴合,凑合看.
卷好以后用油纸封实,放回冰箱冷藏2小时以上,取出,切掉两边头尾料,表面挤上奶油(随意找的花嘴,有点手残的裱花),放上喜欢的水果装饰.
装盒打包浪去...
这个没有装饰的自己吃.我蛮手残的,卷不出圆滚滚的胖胖卷.😭😭😭
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