发糕（自发蛋糕粉版）

减油减糖配方，喜甜可适当增加糖量

用料  

发糕（自发蛋糕粉版）的做法  

1. 这样子的自发小麦粉

2. 将所以材料放在大碗中画Z字形搅拌均匀，避免打圈搅拌起筋。面糊状态：顺滑无干粉，有粘性，画8字不消失，有点稀

3. 面糊静置十分钟再次搅拌消泡，倒入刷过油的蒸盘中

4. 放入去核切半的红枣，增色增香，比较成功的面糊有一定的支撑力，不会沉枣。（要是枣沉下去可能是面糊调得太稀了）

5. 水开大火蒸20－30分钟，中途不要开盖，避免回缩，蒸好关火焖五分钟。

6. 蒸熟脱模切件即可。

7. 侧面图

8. 内部经典3层气孔。

小贴士

1:油尽量选没有太大味道的油，如玉米油，色拉油，橄榄油等。
2:柠檬汁可加可不加，主要是去除蛋腥味。
3:选择大小合适的盘子，盘子太大面糊太少成品会比较扁平。这个配方用8寸戚风模具正好。
4:糖量可以酌情增减。
5:刚蒸好出锅的发糕表面会有点湿粘，可以放凉一会干爽之后再脱膜。