玫瑰轻乳酪蛋糕
用料
奶酪 | 100克 |
黄油 | 20克 |
牛奶 | 60克 |
糖 | 35克 |
玉米粉 | 10克 |
低粉 | 10克 |
蛋黄 | 3个 |
蛋白 | 2个 |
柠檬汁 | 8克 |
玫瑰轻乳酪蛋糕的做法
将黄油隔热水融化备用
奶油奶酪隔热水软化后轻轻搅散
加入牛奶搅拌均匀成为光滑的牛奶奶酪糊,加入柠檬汁拌匀
缓缓倒入融化的黄油拌匀
分次加入蛋黄搅散,加入一个拌匀后再加下一个,直至完全搅拌均匀
筛入所有粉类,用十字方法拌到没有干粉且没有颗粒物。(以上过程使用的是手动打蛋器)
打发蛋白,蛋白在打发前是一直放在冰箱里的。此时预热烤箱
在蛋白里加入柠檬汁,分三次加入白糖打发成湿性发泡的状态。(称为蛋白霜)
将1/3蛋白霜加入奶酪面糊里拌匀后再加1/3蛋白霜拌匀,最后将拌好的面糊反倒进最后剩下的1/3的蛋白霜的盆里,用十字拌法和从下往上翻的拌和方式使其完全拌和均匀
把拌好的面糊倒进模具里,轻振两下,烤盘里加水,把模具放烤盘里,140~150度烤60分钟
烤好后稍放凉便取出,放入冰箱里冷藏后食用更美味
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