粉玫瑰蓝莓乳酪🌀蛋糕
周末是母亲节,正好婆婆过生日,想着自学了这么久烘焙怎样也要露一手。这款漩涡蛋糕文字版学了好久,一直没有勇气尝试。自认为这款第一次试手的作品颜色搭配还是挺赞的,味道嘛……总之公婆一下子都吃完了(o^^o)(o^^o)
因为是第一次尝试,同时想着公婆不太吃的过甜所夹层的奶油抹的有点少,老公说味道不够甜腻,还好乳酪加入分量十足,自然香味绝对是甩普通蛋糕房很远滴。造型嘛,折腾到两点多实在没有精力了,奶油也不太配合,就直接把蓝莓摆在上边了。蛋糕胚30*22的烤盘,卷起来5寸左右。
用料
蛋糕体 | |
鸡蛋 | 4个 |
奶油奶酪 | 80克 |
低粉 | 55克 |
牛奶 | 40克 |
玉米油 | 15g |
蓝莓 | 适量 |
奶油 | 100克 |
细糖 | 5+20+10+8克(蛋黄+蛋白+奶油+蓝莓酱) |
红曲粉 | 4克 |
盐 | 1克 |
朗姆酒 | 2ml |
柠檬汁 | 4、5滴 |
奶油装饰 | |
奶油 | 100克 |
细砂糖 | 10克 |
蓝莓 | 适量 |
粉玫瑰蓝莓乳酪🌀蛋糕的做法
蛋黄和蛋白分开,蛋黄➕油➕糖➕盐搅打乳化,低粉➕红曲粉搅匀,乳酪➕牛奶融化搅拌至无颗粒。
粉类过筛到蛋黄液中。Z字打匀
搅匀后的状态。
蛋白➕柠檬汁电动打蛋器搅打,中间分三次加入砂糖,至较大弯钩。烤箱预热180度。
混合三分之一蛋白至步骤3中,翻底搅匀。倒回蛋白中翻底搅匀。倒入烤盘入烤箱18分钟,此部根据自己烤箱脾气调节温度和时间。
制作蓝莓酱和奶油馅,鲜蓝莓➕少量水➕砂糖➕朗姆酒小火熬呀熬中途一定要不断搅拌。奶油➕砂糖打发➕蓝莓酱搅打3秒,完全混合。
蛋糕底出炉,上盖一张油纸翻转,凉凉。用刀匀等分,想做高的蛋糕就分3-4份,想做矮大的就多分几份,抹上步骤6的蓝莓奶油酱。
开卷,连接处尽量挨紧一些,此时如果奶油夹馅比较多,蛋糕卷就会卷的比较服帖也好定型。
卷好后尾端用蛋糕到切成斜度,包好油纸入冰箱冷藏一下,加入乳酪的缘故,蛋糕体比较好定型。此时可以做装饰奶油,奶油➕砂糖打发后均匀抹到蛋糕体上,装饰一下就好啦。左右冷藏半天或一晚。
切开后是美美哒
开吃吧。
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