老面软欧芒疯了(芒果季必吃的面包)
方子出自《软欧面包轻松做》,买回这本书就最想做这个面包了,但迟迟没有做,今天家里3个大芒果,所以决定一定要做芒果面包吃。此配方是4个成品面包,注意如果烤箱容量小请减半。
用料
法式老面(面包配方用不了,我只用了一半的量 | |
法国面粉(T65) | 250克 |
水 | 170克 |
盐 | 5克 |
酵母 | 1.25克 |
麦芽精 | 1.25克 |
主面团 | |
高筋面粉 | 500克 |
砂糖 | 30克 |
盐 | 6克 |
酵母 | 6克 |
水(根据面粉调整) | 265克 |
芒果果蓉 | 100克 |
法国老面 | 130克 |
黄油 | 30克 |
熟黑芝麻 | 7.5克 |
馅料 | |
奶油奶酪 | 200克 |
芒果果蓉 | 60克 |
芒果丁 | 96克 |
老面软欧芒疯了(芒果季必吃的面包)的做法
老面提前一天晚上揉好,室温发酵1小时后冰箱冷藏,这个是发好的状态。我按上边老面配方减量做的,剩下还可以做其他面包,没有麦芽糖就忽略。
除黄油、盐、芝麻以外的材料放在和面桶里开始揉面。注意水不要一次性加入,留少许水后期调整。
后盐后油法到面团完全状态,后加入芝麻。
根据室温看面团发至2倍大就可以,取出成4份。
拍面团排出2/3的气,从离身体最近的一边将面团卷起。
第一次做,原谅我卷的不好看醒发20分钟。
奶油奶酪提前软化一下,加入芒果果蓉搅拌好再加入芒果丁。
装入裱花袋
松弛好的面团光滑面朝上,用手把面团拍扁,成长条状,将面团翻面,光滑面朝下,将馅料在1/3处。
从右边开始,用左手提起上边的面,然后向下,同时右手手掌将收口压紧。
双手将面团搓长至85CM。两手将搓长的面团两端向相反方向搓推。面团交叉打成麻花辫,这一步不能太紧。
整形好的面团温度32度,湿度78%发酵45分钟。发酵好的面团是之前的1.7~1.8倍大小(清触面团,能有轻微回弹。我忙其他事,发的有点过了。
用A4纸剪出一条条的隔一条剪掉,放在面包上筛粉,这样就可以出这样一条条的效果了。
上火220度,下火190度,烤13分钟。我的烤箱风炉185度13分钟,第一次做还是没有收好口,有漏的,所以封口很重要。
最喜欢这个了,冷却后就被干掉一个,馅料我没有加糖,根据个人口味调整吧,我的芒果是酸甜口的,好喜欢这个味道。
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