新手也能驾驭的小四卷
之所以被叫做小四卷,是因为所有的材料都是40,这是一款很好驾驭的蛋糕卷,如果你会做戚风,这个操作起来完全没难度,很柔软,卷的时候也不会开裂
用料
鸡蛋 | 4个 |
细砂糖 | 40克 |
低筋面粉 | 40克 |
牛奶或水 | 40克 |
玉米油 | 40克 |
夹心 | |
淡奶油 | 200克 |
细砂糖 | 14-20克 |
黄桃罐头 | 1块 |
新手也能驾驭的小四卷的做法
准备工作:烤箱预热180°,蛋白蛋黄分开,打蛋白的盆中要无水无油
玉米油、牛奶和少量糖放入盆中用蛋抽混匀
加入蛋黄,搅匀使蛋黄乳化
筛入低筋面粉,蛋抽画Z字型将面粉与蛋糊混匀无颗粒,切记不要画圈搅拌,防止面粉起筋
混匀后的蛋黄糊状态
蛋白分三次加糖打至提起打蛋器出现大弯勾状态——打至大鱼眼泡状态加第一次,打至细腻泡沫时加第二次,此时可加入几滴柠檬汁或白醋,让蛋白更稳定,出现明显纹路时加第三次
取三分之一蛋白加入蛋黄糊中,翻拌均匀,不要画圈搅拌
将拌好的蛋黄糊倒回到蛋白盆里,继续翻拌均匀,手法如上(原谅我单手录制单手拌,有点嗯……一言难尽)
混匀的蛋糕糊从高处(大约20cm )倒入铺好硅胶垫或油纸的烤盘中,烤盘尺寸为28x28cm 用刮刀或刮板将蛋糕糊铺平,轻震几下烤盘,排出大气泡
放入预热好的烤箱180度,18-20分钟,根据自己烤箱脾气调整,用手轻拍蛋糕表面,感觉有弹性代表熟了,出炉后也要震几下烤盘,让热气迅速排出
奶油加糖打发装入裱花袋
挤奶油和卷蛋糕卷的照片忘记拍了,找机会补上,卷好之后,用油纸抱住放冰箱冷冻一会儿让蛋糕卷定型再切家里没有合适的水果,所以中间夹了黄桃罐头
一段时间没做,手有点生卷的不是很好看,但就这样胡乱卷也没开裂,说明配方的柔韧性真的很好
小贴士
卷蛋糕卷可以用擀面杖包住辅助,说不太清楚,改天录个视频
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