咖啡红薯麦芬，口感湿润，健康的杯子蛋糕

红薯，和咖啡，看似完全不相关的两种食材，搭配在一起有意想不到的美妙滋味。

另外，咖啡和肉桂是绝配，我就经常会在咖啡里撒一些肉桂粉提升口感。

因为蛋糕做好孩子也会吃，所以我添加了一部分牛奶，如果是重度咖啡爱好者，可以把牛奶也换成等量的意式浓缩咖啡（Espresso）。

烤的中途就会从烤箱里飘出阵阵咖啡+肉桂的混合香味，真的真的非常非常香，强烈推荐！

🥣材料：
红薯 160g，咖啡 40g，牛奶 20g，
黄油 120g，糖 70g，盐 1g，鸡蛋 1个，低筋面粉 180g，无铝泡打粉 1小匙，小苏打粉 1/4小匙，肉桂粉 1/3小匙。

‼️ 1小匙 = 5ml

材料可以做 6 个杯子蛋糕。

用料  

咖啡红薯麦芬，口感湿润，健康的杯子蛋糕的做法  

1. 红薯切厚片，大火蒸20-25分钟

2. 然后趁热压成泥

3. 咖啡+牛奶混合备用

4. 黄油室温软化，加入糖和盐，用打蛋器打发

5. 打至颜色发白，体积变大

6. 加入鸡蛋，打匀

7. 分次加入咖啡，每一次都彻底打匀才加入下一次。
   我一共分了4次倒入咖啡

8. 加入红薯泥，继续打匀。
   ‼️如果稍微有些红薯小颗粒是完全不会影响口感的

9. 筛入低筋面粉、泡打粉、苏打粉和肉桂粉

10. 用橡皮刮刀拌至无干粉

11. 拌好的面糊装入挤花袋，然后把面糊挤入纸杯中，九分满

12. 放进预热好的烤箱，170℃，烤 30-35分钟

13. ‼️我用的纸杯直径约 5cm，高 4.5cm，如果你用尺寸小的纸杯，请调整烤的时长。

14. ‼️这款蛋糕的湿性材料含量比较高，所以口感很松软湿润，温热的时候吃口感最佳。若是当天吃不完，室温密封存放即可，隔天依旧松软好吃。

15. 咖啡＋肉桂真的太搭了！

16. 强烈安利大家