紫薯淮山杯子麦芬蛋糕(六个量)
曾经,麦芬蛋糕是我最不屑一顾做的甜点,当时追求的都是大师们做的“高大上”甜点。素食之后,我一直寻觅做健康素甜点的方法,不断学习和尝试…当摈弃了了鸡蛋、黄油和奶酪之后才发现,麦芬才是最能展现食材天然味道、让你充分发挥想象力的万能甜点!
它可以根据季节加入当季成熟的水果,搭配不同的坚果、果干和香料,变换面粉的种类(全麦面粉、玉米面粉,斯佩尔特小麦粉,米粉),加入藜麦、小米、亚麻籽和奇亚籽就得到一份全谷物的营养点心。是不是感觉有无限种可能呢?我更喜欢根据家里现有的食材来做麦芬,比如这个紫薯淮山麦芬,紫薯和淮山就是我头一天剩余的。
用料
全麦面粉 | 65g |
椰子粉(细) | 20g |
无铝泡打粉 | 5g |
盐 | 1g |
龙舌兰糖浆(见小贴士3) | 40g |
浓豆浆 | 100g |
葡萄籽油 | 20g |
紫薯(煮熟) | 50g |
淮山(煮熟) | 50g |
紫薯淮山杯子麦芬蛋糕(六个量)的做法
烤箱预热180度,模具内放入油纸模。
紫薯和淮山放凉后,切成1立方厘米左右大小。
全麦面粉、椰子粉、盐和泡打粉混合过筛,如果椰子粉不够细可以用搅拌机打成粗面粉状。
将葡萄籽油、糖浆和豆浆混合用打蛋器搅拌均匀。
把做法3的粉类倒入做法4的液体类中,切拌均匀。
把面糊逐个倒入模具中,留下四分之一面糊,然后把紫薯和淮山颗粒均匀放入面糊中,再把剩余面糊放在上面。
放入烤箱,烤15-20分钟左右,插根牙签到蛋糕中,取出后没有面糊粘在上面即可。
小贴士
1、葡萄籽油可以换成葵花籽油、椰子油。
2、紫薯和淮山最好冷藏后切,这样切出的形状能完整,如果没切好,紫薯会混人面团中无法保持漂亮的颜色和形状。
3、龙舌兰糖浆是天然甜味剂,不仅升糖指数低而且营养丰富,如果没有可以用枫糖浆替代,但由于枫糖甜度不如龙舌兰糖浆,因此需要更多分量的枫糖浆,此时面粉的分量就需要增加。如果采用白砂糖替代糖浆,则液体类原料比如豆浆需要增加分量。这需要在做的过程中自己调整。
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