纸杯戚风蛋糕(低糖低油 超级软)
家庭日活动,跟老公一起动手做烘焙~
用料
鸡蛋 | 5个 |
细砂糖(蛋白用) | 50克 |
细砂糖(蛋黄用) | 15克 |
牛奶 | 40克 |
大豆油(非转基因) | 40克 |
低筋面粉 | 85克 |
白醋 | 5滴 |
纸杯戚风蛋糕(低糖低油 超级软)的做法
准备两个无水无油的盆。分离蛋黄蛋清。蛋黄中加入细砂糖、牛奶、油。蛋清中加入几滴白醋。
充分混匀蛋黄盆中所有材料。
中速打发蛋白(我是前期四五档,后期二三档)。蛋白用细砂糖分三次加入,呈现大泡时加1/3细砂糖,呈小泡时加1/3细砂糖,呈白色细腻状态时加1/3细砂糖。
面粉过筛分两次加入到蛋黄盆中,用刮刀拌匀。
蛋黄盆中最终状态如上图。有点粘稠。
蛋白打发最终状态如上图。
取1/3蛋白加入蛋黄盆中,拌匀。tips:混合过程中易消泡,正常现象,速度尽量加快减少消泡。
将蛋黄盆中的原料,倒入蛋白盆中。混匀。
混匀后的最终状态,柔软蓬松。
准备烤盘和纸杯。用刮刀挖面糊装到纸杯里,装八九分满,在离台面5-10公分处轻摔纸杯,使面糊装的更瓷实,也利于排出面糊间的大气泡。表面可用牙签划一划,消除小气泡。
洒上喜欢吃的果干、芝麻等。
烘烤步骤是纸杯戚风蛋糕的关键。我是采用分段烘烤。先120度,20分钟,再150度20分钟。烘烤快结束时可以时刻观察情况,纸杯蛋糕长高并且表面上色又不开裂,烤箱散发出蛋糕香甜味道,这时就熟了。不放心的可以再多烤三分钟,但是不能太久了,容易开裂。
tips:烘烤结束,先别拿出烤箱,用牙签插进去再拔出来,牙签没有粘上湿面糊就是熟透了。可以整盘出烤箱啦!(如果没熟,建议立即回炉继续烤。烘烤温度要比之前高5-10度,因为温度骤降容易塌。尽量避免中途取出,再二次烘烤。)拿出烤箱后,纸杯蛋糕离台面10-20公分,摔几下,目的是使蛋糕略微脱模,热气散的更快些。
tips:小心烫,小心摔到地上 :)
放凉后可以塑料袋装起来,免得水分蒸发,口感变差。吃不完放冰箱,最少能放一周~迫不及待拆一个尝尝,好烫~ 但是好软好香~很好吃!~
小贴士
以上方子,做了十六杯戚风蛋糕。
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