6寸红茶奶冻生日蛋糕（减糖版）

第一次做，网上借鉴多家版本，整理形成适合自己操作和口味的少糖版方子，记录自用

用料  

6寸红茶奶冻生日蛋糕（减糖版）的做法  

1. 红茶奶油制作（提前一晚做好放冰箱冷藏）
   
   一、吉利丁片冷水泡软备用
   二、牛奶加入细砂糖和茶包放锅中加热到有气泡，停火。闷五分钟充分释放茶味，颜色变深捞出茶包过滤茶渣，加入淡奶油
   三、捞出泡软的吉利丁片加入，搅至融化
   四、倒入方形模具，盖盖冰箱冷藏一夜（图中忘记过滤茶渣，口感稍有影响）
   

2. 红茶奶油（准备）
   
   奶锅中加入奶油、茶包煮沸，冷却后盖保鲜膜放冰箱冷藏过夜

3. 红茶戚风蛋糕
   
   一、牛奶＋茶包小火加热至沸腾，关火焖五分钟，过滤出奶茶35g，茶渣一点，倒入稍大点的容器
   二、加入玉米油搅至没有油星
   三、筛入低粉拌匀
   四、分蛋，蛋白放入无水无油的打蛋盆中备用，蛋黄放入面糊，搅匀
   五、预热烤箱140度，6寸模具摆好备用
   六、蛋白中加入少许柠檬汁，盐，分次加入细砂糖和玉米淀粉中速打发（硬尖角）
   七、取三分之一蛋白加入蛋黄糊，翻拌均匀，再全部倒回蛋白盆，翻拌均匀，动作要快
   八、将面糊从高处倒入6寸模具（七分满），震出气泡，放入预热好的烤箱中层，145度45分钟左右
   九、出炉震两下，倒扣晾凉，凉透脱模，用切片器分片备用
   
   

4. 红茶奶油（打发）
   
   把冷藏一夜的奶油过滤到打蛋盆，放入细砂糖，打蛋盆底部垫冰袋，中速打发，注意室温尽量低，抹面奶油不要打过！这次就是打过了后面抹面失败

5. 组装
   
   蛋糕胚－奶油－奶冻奶油－蛋糕胚…依次组装，抹面裱花，完活