卷边苹果馅儿饼[Chaussons Aux Pommes]
用油酥皮(Puff Pastry)制作的各种甜味、咸味的松饼曾是宫廷御用早餐之一,如今也备受追捧。然而油酥皮的制作比较麻烦。我今天就选择了捷径,用超市买的速冻油酥皮制作了这款早餐,节省很多时间。以后有机会再上传油酥皮的家庭做法。
用料
面皮和馅儿 | |
油酥皮 | 460克 |
苹果 | 550克 |
淡味黄油 | 75克 |
糖 | 75克 |
香草萃取精华液 | 1茶勺 |
糖浆 | |
糖 | 12克 |
水 | 12克 |
涂层 | |
小鸡蛋 | 1个 |
牛奶 | 5克 |
模具 | |
直径为12cm的波浪形切皮模具 | 1个 |
卷边苹果馅儿饼[Chaussons Aux Pommes]的做法
将苹果去皮去核切成小块,在铸铁锅中火中融化黄油,再加入糖,等糖稍微开始成焦糖色的时候加入苹果、香草萃取精华液。盖上锅盖小火熬40分钟,期间时不时地翻动苹果粒以免粘锅。然后将苹果粒放到漏网勺里面过滤掉多余的液体并晾冷。
油酥皮如果是速冻的需要提前室温解冻,解冻后检查面皮是否3mm左右厚,如果不够薄需要用擀面杖擀到3mm厚。用直径为12cm的波浪形切皮模具切12个圆形面皮下来,然后将切好的面皮放到冷冻箱里冷冻15分钟。
准备糖浆:将水和糖煮开后晾冷。预热烤箱到180摄氏度。
将面皮从冰箱拿出来后,面皮周围一圈涂上一层糖浆,用汤勺舀大半勺苹果馅儿放到面皮上然后将面皮对折,周围的边捏紧。
将鸡蛋和牛奶混合均匀后用硅胶刷将混合液刷到面饼两面。再用割包刀在面饼的一面雕刻出你想要的图案。在烤盘上铺上烘培纸,面饼放在烤盘上送入烤箱180摄氏度烤30分钟。随时关注上色程度,如果用的是小烤箱上色满意后盖上锡箔纸。
将烤好的苹果馅儿饼拿出烤箱,刷上一层糖浆晾温后即可享用。
小贴士
1.该配方可以做10-12个左右的苹果馅儿松饼。
2.如果你去进口超市去买油酥皮,看包装上写了puff pastry或者pâte feuilletée pur beurre 的都可以。
3.如果不喜欢太甜的馅儿,可将饼黄油和糖调至分别60克。
4.在制作苹果馅儿的时候可以加一撮肉桂粉增加风味。
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